Edamame Essentials
Peut-être les avez-vous mangés dans des bars à sushi ou les avez-vous vus dans l'allée des collations dans les épiceries. Quels sont exactement ces haricots verts populaires? Edamame provient d'une variété spéciale de graines de soja - ce ne sont pas les mêmes graines de soja que vous voyez pousser dans les champs agricoles du Midwest (ces variétés sont généralement traitées pour l'huile, le tofu et les aliments pour animaux). Jusqu'à récemment, la plupart des graines de soja edamame étaient importées, mais les agriculteurs américains commencent également à cultiver ces cultures spéciales. Contrairement aux graines de soja matures régulières, qui deviennent sèches et brunes, les haricots à l'intérieur des gousses d'edamame sont mous, verts et comestibles. Ils ne nécessitent que quelques minutes de cuisson. Seuls les haricots doivent être mangés, car la gousse externe est trop fibreuse.
Edamame est un nouveau venu sur la scène alimentaire américaine, mais il est servi depuis des siècles en Asie. Avec la popularité croissante des aliments asiatiques, y compris les produits de sushi et de soja, les chefs et les cuisiniers découvrent ces légumineuses polyvalentes. Mieux encore, ils sont faciles à préparer pour le cuisinier à domicile.
Une fois que vous aurez appris à cuisiner l'edamame, vous penserez à toutes sortes de façons de l'apprécier. Par exemple, assaisonner l'edamame avec une pincée de sel ou un mélange d'assaisonnement préféré en entrée ou en accompagnement. Ou servez les haricots dans des salades, des sautés et des plats avec des céréales. Certaines personnes décrivent le goût de noisette et de beurre, avec sa propre saveur unique.
Quels sont les avantages nutritionnels d'Edamame?
Voici un plus: Edamame est bon pour vous! Ce fait à lui seul devrait faire apprendre à cuisiner les edamames de quelques crans sur votre liste d'objectifs de cuisine.
Une portion de 1/2 tasse d'edamame décortiqué contient 100 calories, 3 grammes de matières grasses et 8 grammes de protéines. Ces chiffres sont parfaits pour les amateurs de snacks. Par rapport à une autre collation populaire, une portion de 1 once d'arachides (une petite poignée) contient 170 calories et 14 grammes de matières grasses. De plus, pour les végétariens, la protéine de soja est une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient tous les acides aminés essentiels. Parce qu'il s'agit d'un haricot entier, l'edamame contient beaucoup de fibres - 3 grammes, soit environ autant que vous en trouveriez dans une tranche de pain de grains entiers.
Edamame est riche en composés phytochimiques et en stérols végétaux, tous deux associés à la réduction du risque de cancer. Bien que ce ne soient pas les composés miracles hypocholestérolémiants qu'on croyait autrefois, l'American Heart Association recommande de remplacer les protéines de soja pour remplacer d'autres aliments riches en graisses saturées (comme la viande et le fromage) pour la santé cardiaque.
Comment faire cuire Edamame frais
Si vous aimez faire sauter l'edamame dans votre bouche directement à partir de la gousse, vous devrez peut-être apprendre à cuisiner de l'edamame frais - les edamame congelés et réfrigérés se trouvent le plus souvent sans les gousses.
Cherchez des gousses d'edamame fraîches dans les marchés de producteurs ou dans les épiceries asiatiques à la fin de l'été. Certains jardiniers amateurs plantent également des edamames. La cosse entière est cuite car il est difficile de retirer les haricots avant la cuisson; ils glissent facilement une fois les gousses cuites.
Voici comment cuisiner des gousses fraîches d'edamame:
- Porter une casserole d'eau ou d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les gousses et remettre l'eau à ébullition; faire bouillir les gousses environ 5 minutes. Ne les faites pas trop cuire ou ils deviendront pâteux.
- Égoutter les haricots; les refroidir sous l'eau froide courante ou les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Pour décortiquer les haricots, serrez doucement les gousses avec vos doigts pour les libérer. Ou amusez-vous à mettre les gousses dans votre bouche et à faire sortir les haricots de leur peau.
- Certaines personnes servent des edamames froides et réfrigèrent les haricots cuits pendant une heure ou deux après la cuisson. Quoi qu'il en soit, vous pouvez les saupoudrer d'un gros sel ou les tremper dans de la sauce de soja. Et bien sûr, ils sont prêts à l'emploi dans vos recettes préférées (voir ci-dessous pour des idées).
Comment faire cuire l'edamame frais à utiliser dans les recettes: Une fois que vous avez cuit et décortiqué l'edamame comme indiqué ci-dessus, ils sont prêts à être utilisés dans les recettes. Découvrez quelques-unes de nos recettes préférées ci-dessous. Ou improvisez et utilisez les haricots écossés cuits dans les salades, les soupes, les sautés, les plats d'accompagnement, les toasts, ou partout ailleurs, vous recherchez peu de fraîcheur et de texture supplémentaires dans le mélange.
Comment conserver Edamame frais
Essayez de cuisiner les gousses d'edamame dès que possible après l'achat. Ils peuvent être conservés un jour ou deux au réfrigérateur avant la cuisson. Une fois cuites, les gousses d'edamame doivent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La congélation est une autre option - vous pouvez congeler des gousses entières cuites, ou décortiquer les haricots et les congeler. Pour réchauffer les haricots surgelés, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Comment faire cuire de l'edamame congelé et de l'edamame réfrigéré
Vous pouvez trouver d'autres formes d'edamame - y compris l'edamame décortiqué congelé; edamame non décortiqué congelé; et edamame cuit, réfrigéré et décortiqué - dans l'épicerie toute l'année.
Comment faire cuire l'edamame congelé (décortiqué): Les haricots ont déjà été cuits et ont juste besoin d'être réchauffés pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Comment faire cuire l'edamame congelé (non décortiqué): Vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin d'aliments naturels pour trouver de l'edamame congelé dans la dosette. Cuire selon les instructions sur l'emballage. Servir, gousses et tout, saupoudré d'un peu de sel et arrosé de sauce soja pour une excellente collation ou un apéritif. (Rappelez-vous, vous ne mangez pas les gousses - plutôt, mettez la gousse dans votre bouche, et lorsque vous retirez la gousse de votre bouche, utilisez vos dents pour faire sortir les haricots de leurs gousses. Jetez les gousses.)
Comment faire cuire des edamames surgelés à utiliser dans les recettes:
Décortiqué: Si vous ajoutez des edamames surgelés décortiqués à des recettes cuites, comme un sauté, vous pouvez souvent les ajouter directement du sac. Comme les petits pois surgelés, ils cuisineront rapidement aux côtés des autres ingrédients de la recette. Découvrez ce sauté au bœuf edamame sucré et épicé pour un exemple de cuisson d'edamame congelé dans les recettes
Si vous ajoutez de l'edamame à des salades, des sandwichs ou d'autres recettes qui ne nécessitent pas de cuisson, décongelez d'abord les haricots. C'est la stratégie de cette salade d'asperges, d'edamame et de persil.
Non décortiqué: Si vous ajoutez des edamames congelés non décortiqués à des recettes cuites, vous devrez d'abord les faire cuire - ils sont difficiles à sortir de la coquille sous leur forme brute
Comment faire cuire un edamame réfrigéré: recherchez un edamame entièrement cuit et décortiqué dans la section des produits de votre épicerie. Quelques minutes au micro-ondes suffisent pour les réchauffer. Des tailles de collations individuelles sont également disponibles.