Pour obtenir un enrobage grillé et croquant sur des tranches de tomates, nous les draguons à la chaîne de montage avec de la farine, du lait, des œufs et de la chapelure. Une fois poêlées, les tomates restent moelleuses, acidulées et chaudes à l'intérieur. C'est une façon adorable de servir des tomates sous-mûres. Voici notre recette classique, ainsi que quelques conseils pour les rendre les plus savoureux.
Nord ou Sud?
Le roman populaire de 1987 (et le film suivant) Fried Green Tomatoes au Whistle Stop Cafe a éveillé l'intérêt de l'Amérique pour les tomates vertes frites. Parce que le roman se déroule en Alabama, il est facile de supposer qu'il s'agit d'une spécialité du Sud. Cependant, certains historiens culinaires croient que les tomates vertes frites ont traditionnellement fait leur chemin dans d'autres régions du pays, en particulier dans le Nord et le Midwest. Dans de tels climats, la friture des tomates offrait aux cuisiniers un moyen savoureux de servir tout fruit sous-mûr qui risquait d'être endommagé par un gel à venir.
Vert ou rouge?
Le "vert" dans les tomates vertes frites fait référence aux tomates sous-mûres, qui sont souvent de couleur verte. Gardez à l'esprit que certaines variétés de tomates - comme le zèbre vert - sont vertes même après avoir mûri. Pour faire des tomates vertes frites, assurez-vous d'utiliser des tomates qui correspondent à l'autre définition du vert: sous-mûres. Pratiquement n'importe quelle variété de tomate peut être utilisée, tant qu'elle est ferme; les tomates rouges non mûres peuvent être utilisées tant qu'elles sont de la taille requise dans la recette.
Évitez d'utiliser des tomates douces et mûres; plus la tomate est mûre, plus elle est centrifugeuse, et le jus peut faire détremper la pâte frite.
Conseils pour faire des tomates vertes frites
- Utilisez une grande poêle lourde, comme une poêle en fonte, pour faire frire les tomates. Assurez-vous que les tranches de tomates que vous faites frire dans chaque lot tiennent dans une seule couche, mais sans trop d'espace entre les tranches.
- Utilisez une fine spatule en métal pour soulever et retourner les tranches de tomates.
- Assurez-vous que l'huile est bien chauffée avant d'ajouter les tranches de tomate. L'huile doit être chatoyante mais non fumée avant d'ajouter le premier lot.
- Si les tomates brunissent trop rapidement lorsque vous les faites frire, réduisez le feu à moyen-doux.
- Après la cuisson, retirer les tomates de la poêle et déposer sur plusieurs couches de serviettes en papier pour égoutter. Servez-les chauds, mais pas chauds, car le jus des tomates peut vous brûler la bouche.
Comment faire des tomates vertes frites
Cette recette en sert six comme plat d'accompagnement ou apéritif.
1. Préparez les tomates
Couper trois tomates vertes fermes non pelées moyennes en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer les tranches avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Laisser reposer les tomates pendant 15 minutes.
2. Préparez le revêtement
En utilisant quatre plats peu profonds séparés, placez 1/2 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de lait, 2 œufs légèrement battus et 2/3 tasse de chapelure fine et sèche chacun dans son propre plat. Trempez les tranches de tomates dans le lait, puis la farine, puis les œufs, puis la chapelure.
3. Faites cuire les tomates
Chauffer 1/4 tasse d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire frire les tranches de tomates enrobées, la moitié à la fois, dans l'huile chaude pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Si les tomates commencent à dorer trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez de l'huile supplémentaire). Transférer les tomates frites dans des serviettes en papier pour les égoutter. Si désiré, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir supplémentaires. Servir chaud.
Astuce: Pour servir des tomates vertes frites en entrée, présentez-les avec une trempette à base de 1/2 tasse de crème sure; 3 gousses d'ail émincées; 1-1 / 2 cuillères à café de coriandre fraîche; et du sel au goût.
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