Connaître les différents types de champignons et comment les utiliser est crucial avant de commencer à cuisiner avec eux. Après tout, tous les champignons ne sont pas créés égaux, et certains auront meilleur goût dans certaines recettes que d'autres. Nous vous apprendrons la différence entre certains des types de champignons comestibles les plus courants afin que vous sachiez exactement quoi saisir la prochaine fois que vous serez au magasin. De plus, essayez les recommandations de recettes de champignons que vous pouvez faire avec chaque type!
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Hêtre: Nommé pour le fait qu'ils se trouvent généralement sur des hêtres, ces petits champignons, avec leurs calottes entièrement blanches ou brun clair, offrent une texture croquante et une saveur douce, sucrée et de noisette. Ils sont parfaits pour les sautés et dans les sauces pour la volaille et le poisson. Ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson de votre recette pour qu'ils gardent leur croquant.
Essayez les champignons de hêtre dans notre recette de mélange de champignons sautés.
Chanterelle (shant-uh-REL): Meilleure dans les recettes simples, les chanterelles en forme de trompette sont de couleur jaune vif à orange et ont une saveur de beurre. Presque comme un bon vin, vous pouvez également prendre des notes d'abricot ou de poivre noir lorsque vous goûtez ce champignon complexe.
Essayez les girolles dans notre recette de Fricassée de champignons aux herbes fraîches.
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Cremini: Tan à brun riche en couleur, les champignons cremini peuvent être utilisés dans la plupart des recettes qui nécessitent des champignons blancs. Ils sont similaires aux champignons de Paris, mais les champignons cremini ont une saveur plus charnue et terreuse.
Essayez les champignons cremini dans notre recette de pâtes crémeuses aux champignons et au bacon.
Enoki (eh-NOH-kee): Ces champignons blancs avec de longues tiges minces et de minuscules calottes sont généralement emballés sous vide. Vous pourrez les repérer car les tiges ont tendance à ressembler à des spaghettis. Montrez leur saveur délicate, presque fruitée et leur léger croquant dans les salades et les garnitures de soupe.
Essayez les champignons enoki dans notre recette de salade de champignons avec vinaigrette de soja.
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Morille (more-EL): Idéal pour les sauces raffinées et autres recettes gastronomiques, ces champignons bronzés, noirs ou jaunes ressemblant à une éponge ont une saveur et un arôme riches et noisettes intenses - et généralement un prix élevé. Au printemps, la chasse aux morilles est une grosse affaire! Vous pouvez également trouver des morilles séchées, qui pourraient être un peu plus faciles à trouver que fraîches.
Essayez les morilles dans notre recette de pizza croustillante aux morilles et aux asperges.
Huître: Les pleurotes sont disponibles dans une variété de couleurs, de la crème au gris, et une variété de tailles; tous ont une texture veloutée et un goût doux qui se marie bien avec les plats de volaille, de veau et de fruits de mer. Les tiges sont un peu plus moelleuses, mais toujours savoureuses!
Essayez les pleurotes dans notre recette de Quesadilla aux champignons sauvages.
Porcini: Aussi connus sous le nom de cèpe, ces champignons sauvages brun pâle se trouvent généralement séchés et sont appréciés pour leur forte saveur boisée. Utilisez-les pour ajouter de la saveur aux soupes et aux sauces pour pâtes.
Essayez les champignons porcini dans notre recette de biscuits aux porcins et de sauce aux champignons.
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Portobello: Souvent utilisés pour apporter de la chaleur et une saveur de viande aux plats végétariens, ces champignons bruns veloutés ont une saveur de champignon profonde; trouvez-les en grandes, moyennes et petites tailles.
Essayez les champignons portobello dans notre recette de rôti de pot Portobello.
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Shiitake (shee-TAH-kee): Ce champignon brun est apprécié pour la saveur et la texture charnues et légèrement fumées qu'il apporte aux plats de pâtes, aux soupes lisses et aux autres entrées. Vous pourrez facilement le reconnaître à son capuchon en forme de parapluie, mais assurez-vous de retirer les tiges avant de l'ajouter aux recettes - elles sont un peu trop dures à manger.
Essayez les champignons shiitake dans notre recette de haricots verts aux échalotes, au thym et aux champignons shiitake.