De nombreux facteurs sont essentiels à l'apprentissage de la cuisson du pain, comme le choix de la bonne température du four, la durée de cuisson du pain et l'utilisation d'une bonne recette de pain. Voici quelques conseils de démarrage:
Choisissez le bon moule à pain
Le moule à pain que vous utilisez dépendra du type de pain que vous préparez. Par exemple, les petits pains, le pain français et les pains ronds peuvent généralement être préparés sur une plaque à pâtisserie. Mais pour les pains standard, vous voudrez utiliser un moule à pain. Un moule à pain aide à façonner le pain et favorise un brunissement uniforme, une croûte croustillante et un intérieur tendre.
Les tailles de moule à pain courantes sont de 9 x 5 x 3 pouces et de 8 x 4 x 2 pouces. Les poêles antiadhésives facilitent l'enlèvement du pain et nécessitent moins de gras pour le graissage. Les casseroles robustes et bien faites (en aluminium ou en un autre matériau robuste) dureront plus longtemps et fonctionneront mieux que les casseroles moins chères. Les casseroles en verre peuvent devenir trop chaudes et trop cuire le fond de votre pain. Si vous utilisez une casserole bon marché ou en verre, abaissez la température du four de 25 degrés F.
Réglez correctement la température du four
Si le four est trop chaud ou trop froid lorsque le pain entre, vous vous retrouverez avec un pain dense. Pour éviter les erreurs, préchauffez votre four à la température indiquée dans votre recette. Utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la température de votre four est exacte. Si nécessaire, ajustez la température jusqu'à ce qu'elle soit correcte.
Combien de temps pour cuire du pain
La quantité de temps de cuisson pour une miche de pain ou une casserole de petits pains peut varier considérablement en fonction du type de pain que vous préparez, de la casserole que vous utilisez et de la taille des pains. Assurez-vous de lire attentivement votre recette et de suivre exactement les instructions de cuisson; si vous êtes préoccupé par la cuisson excessive, vous pouvez également vérifier votre pain 10 à 15 minutes avant le temps de cuisson minimum pour vous assurer que votre pain n'est pas trop cuit.
Trouvez la meilleure recette de pain
Lorsque vous apprenez à faire du pain, vous constaterez que la technique que vous utilisez pour cuire du pain à la maison varie en fonction de la recette que vous choisissez. Peu importe la route que vous prenez, nous avons de nombreuses recettes de pain maison pour vous guider. Lisez la suite et obtenez des conseils utiles pour la cuisson de délicieux pain rapide, de pain à la levure et de pain artisanal.
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Comment cuire des pains rapides
Les pains rapides, comme ce pain à la noix de coco et au citron vert, sont parfaits pour un petit déjeuner ou une collation facile.
Étape 1: graisser le moule
Que vous utilisiez un moule antiadhésif ou non, il est recommandé de graisser le moule pour garantir que la pâte à pain rapide ne colle pas et qu'elle cuit uniformément. Utilisez une brosse à pâtisserie propre pour étaler légèrement le shortening végétal sur le fond et 1/2 pouce sur les côtés du moule à pain.
Astuce pour la cuisson du pain: Ne pas graisser complètement sur les côtés, car la pâte doit s'accrocher aux côtés du moule non graissé lorsqu'elle monte.
Étape 2: Préparez votre recette
Mélanger les ingrédients nécessaires pour faire votre pain rapide ou votre petit-déjeuner choisi.
Pour vous inspirer, consultez nos meilleures recettes de pain rapide
Étape 3: vérifier la cuisson
Jetez un rapide coup d'œil à votre pain 10 à 15 minutes avant le temps de cuisson minimum. S'il brunit trop rapidement, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium. Retirez le papier d'aluminium une fois que vous avez placé le pain cuit sur une grille de refroidissement.
Conseil de cuisson du pain: Le centre est la dernière partie d'un pain rapide à cuire. Insérez un cure-dent en bois près du centre; s'il sort propre, votre pain est terminé. Le centre même se raffermit pendant que le pain refroidit sur une grille de refroidissement.
Étape 3: pain frais
Laisser reposer le pain pendant 10 minutes sur une grille de refroidissement afin que le pain puisse se mettre en place avant de le retirer de la poêle. Passez une spatule ou un couteau à beurre entre les côtés du moule et le pain pour desserrer le pain. Inversez la poêle pour retirer le pain cuit. Laisser refroidir complètement le pain rapide avant de le ranger dans un contenant ou un sac hermétique.
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Comment faire cuire du pain à la levure
Pour donner à ces baguettes françaises leur couleur brun doré, nous avons brossé un lavis aux œufs avant la cuisson.
Étape 1: graisser le moule
Graisser légèrement l'ensemble du moule, même s'il s'agit d'un moule antiadhésif. Certains pains sont cuits sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs, ce qui empêche le pain de coller.
Étape 2: Préparez la pâte à pain
Alors que certains pains vont au four sans embellissement, d'autres obtiennent un lavage des œufs ou une brosse à beurre et une pincée de graines ou d'herbes.
- Lavage aux œufs: fouetter un œuf ou un blanc d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et le badigeonner sur le pain juste avant la cuisson pour obtenir une croûte dorée et brillante.
- Pinceau au beurre ou à l'huile d'olive : Brossez le beurre ramolli ou l'huile d'olive sur le pain avant de cuire pour ajouter de la saveur et de la couleur.
- Bain au lait: le brossage d'un pain avec du lait avant la cuisson donne au pain cuit une croûte tendre et dorée. Pour une recette de pain sucré, saupoudrer de sucre si désiré.
- Toppers: Le rince- œufs aide les hauts de forme à adhérer au pain lorsqu'il est ajouté avant la cuisson. Les graines telles que les graines de pavot ou les graines de carvi, les herbes séchées écrasées ou les flocons d'avoine font des garnitures de pain cuites savoureuses et attrayantes.
Étape 3: Cuire le pain
La clé du pain à la levure est le «ressort du four», qui est le dernier éclat d'expansion ou de fermentation de la levure. Une fois que cela se produit, le pain s'installe et commence à brunir, créant la croûte.
Conseil pour la cuisson du pain: Si vous faites cuire plusieurs pains à la fois, utilisez une plaque de cuisson extra-large au lieu de deux plus petites. Ou faites cuire une casserole à la fois, en plaçant la deuxième feuille au réfrigérateur jusqu'à 15 minutes avant la cuisson. Si vous faites cuire deux casseroles plus petites à la fois, pas assez d'air circulera autour du pain, provoquant une cuisson inégale.
Étape 4: Vérifiez la cuisson
Tapotez légèrement le pain de levure avec vos doigts pour tester la cuisson. Cela sonnera creux une fois terminé. Si le pain brunit trop vite mais ne sonne pas creux, créez une tente en papier d'aluminium, couvrez le pain sans serrer et continuez à cuire. Les pains de levure contenant du beurre et / ou du sucre ont souvent besoin de cette étape pour éviter la coloration excessive ou la brûlure.
Pour plus d'informations sur la fabrication du pain à la levure, y compris des photos étape par étape, consultez notre guide
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Cuisson des pains artisanaux
Pour obtenir la croûte croquante et moelleuse souhaitée dans ces pains à l'ancienne, reproduisez un four à bois dans votre propre four. Voici comment:
Étape 1: Sélectionnez une recette de pain
Lorsque vous choisissez une recette de pain, pensez à ce qui complète le reste de votre menu, ou utilisez les ingrédients que vous avez sous la main pour inspirer votre choix de pain.
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Étape 2. Réglez le four
Réglez deux grilles du four de sorte que l'une soit dans la position la plus basse et l'autre au milieu du four.
Conseil pour la cuisson du pain: placez une lèchefrite sur la grille inférieure pendant que le four préchauffe. Lorsque la casserole est chaude, versez délicatement environ 1 tasse d'eau chaude du robinet dedans. La vapeur aide à créer une croûte croustillante et craquelée.
Étape 3. Cuire le pain
Vous pouvez faire cuire le pain sur une plaque à pâtisserie, un moule à pizza ou directement sur une pierre à pain. Si vous utilisez une pierre à pain, placez la pierre sur la grille du milieu et préchauffez-la pendant 30 minutes. Utilisez du papier sulfurisé pour transférer la pâte sur la pierre à pain (laissez-la sur le parchemin). Une fois que le pain est dans le four, si vous le souhaitez, utilisez un vaporisateur d'eau pour vaporiser l'intérieur du four et les pains. Cela contribue également à donner à votre pain une belle croûte croquante.
Conseil de cuisson du pain: une pierre à pain reproduit un foyer, surtout lorsqu'elle est utilisée avec de la vapeur. Les pains artisanaux sont généralement formés en rondes ou en pains de style libre, donc aucun moule à pain n'est utilisé.