Au Mexique, les tamales (tuh-MAH-lies) sont un incontournable des mariages, des festivals et des repas de tous les jours. Les tamales sont généralement servis dans des cornhusks sans aucune sauce. Pour creuser, déballer les tamales chauds et couper dans la garniture recouverte de masa avec une fourchette. Vous pouvez les servir comme plat principal ou faire des mini tamales pour servir d'entrées.
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La fabrication des tamales varie selon la région et le cuisinier; ici, nous vous montrons comment faire un tamale traditionnel. Notre recette de base de tamale vous apprendra tout ce que vous devez savoir, y compris comment faire du masa pour tamales, et nous vous proposerons également quelques-unes de nos suggestions préférées pour les garnitures de tamale. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez essayer d'autres variantes telles que les mini tamales et la tarte au tamale.
Obtenez la recette: Tamales de base
Guide rapide des ingrédients Tamales
Avant de commencer à faire des tamales, vérifiez que vous avez tous les ingrédients dont vous avez besoin (si vous avez déjà un garde-manger mexicain approvisionné, vous êtes prêt). Voici un bref aperçu de tout ce dont vous aurez besoin pour faire des tamales et à quoi sert chaque ingrédient:
Les cornhusks séchés sont utilisés comme emballages de tamale et peuvent être trouvés dans les épiceries et les marchés mexicains. Les enveloppes sont ramollies dans l'eau avant utilisation.
Masa harina est de la farine de tortilla de maïs. "Masa" est une pâte faite de maïs séché; il est traité avec de la chaux éteinte et moulu, puis séché et réduit en poudre pour devenir masa harina.
Le saindoux, qui est rendu gras de porc, donne la saveur tamales et la graisse nécessaire à la texture de la pâte. (Vous pouvez également utiliser du shortening.) Achetez-le sur un marché mexicain.
L'eau ou le bouillon humidifie la masa harina et aide à créer la bonne texture de pâte.
Le sel est un exhausteur de goût naturel et renforce la saveur de maïs de la pâte tamale.
La poudre à pâte est utilisée dans certaines pâtes tamales comme agent levant, ce qui aide la pâte à lever un peu lors de la cuisson et lui donne une texture légère.
Étape 1: trempez les cornhusks
Placez les cosses de maïs séchées dans une casserole ou un plat et couvrez d'eau chaude, en laissant les cosses tremper jusqu'à ce qu'elles soient molles (les cosses minces et souples nécessitent moins de temps de trempage que les cures dures et cassantes). L'adoucissement des cornhusks peut prendre jusqu'à 30 minutes.
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Étape 2: Faites le Masa
Avec un batteur électrique, battre le saindoux ou le shortening jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux. Mélanger les ingrédients secs et le liquide comme indiqué dans la recette. La pâte finie doit ressembler à une pâte épaisse et crémeuse facile à travailler.
Étape 3: Remplissez les Tamales
Retirer les coques de l'eau, les égoutter dans une passoire et les sécher. Garnir chaque enveloppe de 2 cuillères à soupe de pâte masa, en étalant la pâte dans un rectangle qui s'étend près de l'un des côtés longs de la coque. Étalez environ 1 cuillère à soupe de garniture souhaitée dans le sens de la longueur au centre de la pâte sur chaque enveloppe. Apprenez à faire des tamales de poulet, comment faire des tamales de porc ou comment faire des tamales de boeuf - il y a une garniture pour tout ce dont vous avez envie!
Astuce: utilisez votre imagination en ce qui concerne la garniture - presque tout se passe, du boeuf cuit lentement au maïs sucré ou même aux fruits.
Étape 4: Envelopper les Tamales
Pour chaque tamale, pliez l'extrémité longue de la cosse afin qu'elle chevauche légèrement la pâte. Ensuite, enroulez la balle autour de la pâte et remplissez.
Étape 5: Attachez les cornhusks
Attachez les extrémités de chaque enveloppe avec des bandes de cosses imbibées ou de ficelle 100% coton. Lier les extrémités maintient la vapeur condensée éloignée de la masa (pâte) lors de la cuisson à la vapeur et maintient les paquets intacts. Il leur donne également la forme de faisceau par excellence.
Conseil: pour préparer à l'avance, placez les tamales emballés (non cuits) dans des sacs de congélation refermables ou des récipients de congélation hermétiques et congelez-les jusqu'à 6 mois. Faites-les cuire à la vapeur comme indiqué avant de servir.
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Étape 6: Préparez le cuiseur vapeur
Les tamales sont cuits dans un bateau à vapeur. Vous pouvez acheter un bateau à vapeur avec un panier ou une grille à l'intérieur. Créez votre propre cuiseur à vapeur en utilisant un four hollandais équipé d'un panier à vapeur de légumes ou d'une grille en métal à l'intérieur.
Disposez les tamales en une seule couche ou placez-les debout dans le panier à vapeur, en remplissant l'espace mais sans les emballer hermétiquement.
Conseil: placez une boule de papier d'aluminium en forme de cône au centre du panier à vapeur pour aider les tamales à se relever.