Nous avons toujours beaucoup de beurre dans notre réfrigérateur, en particulier pendant la saison des pâtisseries des Fêtes, ce qui rend la recette All-Buttah Piecrust d'Erin McDowell si pratique. (Nous aimons aussi prononcer le beurre en tant que buttah comme Erin pour l'authenticité.) Vous n'avez besoin que de quatre ingrédients pour faire cette simple recette de pâte croquante et, comme son nom l'indique, il utilise tout le beurre pour la graisse.
Vous vous demandez quelle est la différence entre utiliser du beurre et du shortening? Le beurre a généralement environ 80% de matières grasses, le shortening est 100% de matières grasses, ce qui peut faire une différence dans la desquamation de votre croûte. Le beurre contient généralement un peu d'eau, qui s'évapore pendant la cuisson et peut donner une croûte plus floconneuse. Le raccourcissement, en revanche, rend généralement les croûtes un peu moins feuilletées mais peuvent mieux conserver leur forme lorsque vous ajoutez des décorations à la croûte. Mais si vous souhaitez utiliser tout le beurre et ajouter des décorations à votre pâte, n'ayez crainte - nos instructions incluent des conseils pour rendre votre croûte de beurre un peu plus rigide.
Comment faire une croûte de beurre
Choisissez votre tarte préférée et suivez ces instructions étape par étape. Vous pouvez utiliser cette recette de pâte en morceaux pour concocter une tarte à la citrouille, une tarte aux pommes, une tarte au chocolat ou presque toute autre saveur dont vous rêvez.
Blaine Moats
Étape 1: Mélanger le beurre et la farine
Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1¼ tasse de farine tout usage et ¼ cuillère à café de sel de mer fin (Morton Fine Sea Salt, 2, 54 $, Walmart). Coupez ½ tasse de beurre froid non salé (un bâton) en cubes de ½ pouce. Ajoutez des cubes de beurre dans le bol et, avec vos mains, jetez-les dans la farine jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
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Étape 2: Coupez le beurre dans la farine
Coupez le beurre dans la farine en appuyant sur les morceaux de beurre entre vos doigts et vos pouces, en aplatissant les cubes en gros éclats. Continuez à mélanger le beurre avec la farine pendant que vous travaillez, en recouvrant les morceaux aplatis. Pour une croûte feuilletée pour les tartes aux fruits, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit de la taille des moitiés de noix. Pour une croûte plus solide pour les tartes à la crème pâtissière et les morceaux décorés, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit de la taille des pois.
Test de cuisine: au lieu d'utiliser vos mains, utilisez un robot culinaire pour combiner le beurre et la farine (robot culinaire 10 tasses Hamilton Beach, 44, 99 $, Walmart). Mélanger brièvement la farine et le sel pour les combiner puis ajouter les cubes de beurre. Pulse jusqu'à ce que le beurre ait à peu près la taille désirée (pois ou demi-noix). Transférer le mélange dans un bol moyen et passer à l'étape 3.
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Étape 3: ajouter de l'eau et mélanger la pâte
Faites un puits au centre des ingrédients et ajoutez ¼ tasse d'eau glacée. Ayez plus d'eau dans une tasse à proximité; vous en aurez besoin. Mélanger délicatement la farine, plutôt que de remuer, pour l'humidifier uniformément. (Faire cela se mélange dans l'eau sans surmenage.) Continuez à ajouter de l'eau, 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Votre pâte ne doit pas être mouillée ou collante, ni sèche et friable. Il devrait tenir facilement sans se sentir mouillé au toucher.
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Étape 4: refroidir la pâte
Former la pâte en un disque et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une nuit avant utilisation.
Astuce: la pâte bien enveloppée peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. Pour un stockage plus long, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique puis du papier d'aluminium épais et congelez jusqu'à 3 mois. Laissez la pâte décongeler une nuit avant de la dérouler et de l'utiliser.
Étape 5: déroulez la pâte
Une fois votre pâte à tarte bien refroidie, elle est prête à rouler. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ ⅛ de pouce d'épaisseur (rouleau à pâtisserie en bois de hêtre de 10 pouces, 9, 00 $, cible). Appuyez fermement et uniformément et faites tourner la pâte pendant que vous travaillez. Cela aide à empêcher la pâte de coller sans utiliser une tonne de farine supplémentaire et maintient une forme circulaire. Obtenir l'épaisseur correcte est la partie la plus importante de cette recette, mais une fois qu'elle est déroulée, la pâte sera idéalement d'environ 1 pouce plus large que l'assiette à tarte.
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Étape 6: Transférez la pâte dans votre assiette à tarte
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour transférer la pâte dans l'assiette à tarte (assiette à tarte Pyrex Easy Grab Pie, 2, 99 $, Amazon). En commençant par une extrémité, enroulez la pâte enroulée autour du rouleau à pâtisserie. Transférer délicatement la broche sur le bord de l'assiette à tarte et déployer la pâte sur l'assiette.
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Étape 7: Appuyez la pâte dans l'assiette et la garniture
Soulevez délicatement les bords de la pâte tout en l'enfonçant dans la base du moule à tarte. Une fois que la pâte touche uniformément l'assiette à tarte sur la base et les côtés, coupez l'excédent de pâte de sorte qu'il n'y ait qu'un excès de ½ pouce autour du bord de l'assiette à tarte. La pâte peut être laissée comme ceci pour les tartes à double croûte et réfrigérée pendant que vous remuez la garniture et la croûte supérieure.
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Étape 8: Rentrez les bords et décorez
Pour les tartes à croûte simple, rentrez la pâte sous le bord afin qu'elle soit alignée avec le bord extérieur du moule à tarte - le bord plus épais sera plus facile à sertir. Finissez les bords dans le style décoratif que vous souhaitez; réfrigérer la croûte pendant au moins 30 minutes.
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Étape 9: Piquer la croûte et ajouter des poids à tarte
Pour cuire la croûte, utilisez une fourchette pour piquer la base et les côtés de la pâte. Coupez un carré de papier parchemin légèrement plus grand que le moule à tarte et enfoncez-le dans le fond de la pâte réfrigérée. Remplissez la pâte avec des poids à tarte (les haricots secs fonctionnent très bien aussi) jusqu'au bord de l'assiette à tarte, en vous assurant que les poids affleurent contre les côtés (Mme Anderson's Baking Ceramic Pie Crust Weights, 5, 99 $, Amazon).
Étape 10: Cuire
Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four sur la grille inférieure d'un four à 425 ° F (de préférence sur une pierre de cuisson chauffée) pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le bord extérieur commence à dorer. Retirer le parchemin et les poids et cuire au four pendant 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte inférieure semble avoir pris. Si la croûte gonfle à tout moment, piquez la bulle d'air avec une fourchette pour la dégonfler. Laissez la croûte refroidir complètement avant d'ajouter votre garniture.
Obtenez la recette de la croûte de tarte au beurre
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