Le gros fruit ovale recouvert de cosse du cocotier, rempli d'un liquide laiteux et de viande blanche. L'enveloppe extérieure est velue et de couleur beige et présente trois points mous, parfois appelés yeux. Une fois cassée, la «noix» présente à l'intérieur une peau brun foncé recouvrant la viande blanche à texture ferme.
Achetez de la noix de coco entière fraîche ou de la noix de coco en conserve ou emballée. La noix de coco en conserve et emballée est transformée et vendue râpée, en flocons et râpée sous des formes sucrées et non sucrées. Des morceaux de noix de coco fraîche et séchée peuvent également être disponibles.
Sélection:
Sélectionnez des noix de coco qui s'écrasent lorsqu'elles sont doucement secouées. Plus vous entendez de liquide couler, plus la noix de coco est fraîche. Évitez ceux dont les yeux sont humides ou moisis ou les coquilles fissurées. Une noix de coco moyenne, pesant environ 1 livre, donne environ 3 tasses de noix de coco râpée.
Stockage:
Conservez les noix de coco entières à température ambiante jusqu'à 1 mois. Une fois que la noix de coco est fêlée, enveloppez bien la viande de noix de coco et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Utilisez du lait de coco frais et de l'eau dans les 2 jours. Vous pouvez congeler la noix de coco fraîche râpée dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois.
Après ouverture, conservez la noix de coco en conserve, emballée ou séchée dans un récipient hermétique. La noix de coco en conserve ou emballée se conserve 5 à 7 jours, et la noix de coco séchée se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.