Les baies fraîches sont l'une des meilleures parties de l'été! Dès que le temps commence à se réchauffer, nous attendons avec impatience les fraises fraîches, les bleuets, les mûres, les framboises et toutes les recettes de baies que vous pouvez faire avec. Pour vous aider à profiter au maximum de la saison des baies chaque année, nous avons rassemblé nos meilleurs conseils pour choisir les baies au magasin, les laver, les conserver et les conserver pendant des mois.
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Cueillir les meilleures baies
Bien que ce soit un régal que certaines baies soient disponibles dans les épiceries toute l'année, les baies sont des fruits de saison et seront plus abondantes, moins chères et généralement plus savoureuses en saison. En général, les baies sont meilleures lorsque le temps est chaud. Lors de l'achat, choisissez des baies dodues, tendres et de couleur vive. Évitez les contenants humides ou tachés, qui pourraient être des signes de fruits trop mûrs. Retirez et jetez toutes les baies moisies ou molles afin que la moisissure ne se propage pas aux autres baies. Si vous cueillez ou cultivez les vôtres, sélectionnez des baies qui se séparent facilement de leurs tiges. Contrairement à certains fruits, les baies ne mûrissent généralement pas ou ne deviennent pas plus sucrées après la cueillette. Voici quand certaines des baies les plus populaires sont en saison:
- Mûres: de juin à août
- Bleuets: de fin mai à octobre
- Boysenberries: fin juin à début août
- Framboises: de mai à septembre
- Fraises: d' avril à juin
Comment conserver les baies
Si vous prévoyez de manger vos baies dans quelques jours, réfrigérez les baies non lavées, couvertes de manière lâche, en une seule couche. Les empiler les uns sur les autres peut écraser les baies.
- Pour les fraises et les bleuets, conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
- Pour les mûres, les framboises et les mûres de Boysen, à conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours
Comment laver les baies
Parce que les baies sont si délicates, ne les lavez pas juste avant de les utiliser, sinon elles peuvent se décomposer et devenir pâteuses.
Pour les fraises, placez-les dans une passoire et rincez doucement sous l'eau froide avant de retirer les tiges. Si vous enlevez les tiges avant le lavage, plus d'eau peut pénétrer affectant la texture et la saveur des baies
Pour les mûres, les framboises, les mûres de Boysen et les bleuets, ne pas rincer à l'eau courante car la pression peut les écraser. Au lieu de cela, placez les baies dans une passoire et plongez-les dans un bol d'eau froide. Agitez doucement la passoire dans l'eau, puis laissez les baies s'égoutter
Test de cuisine: si vous êtes inflexible sur le prélavage des baies et que vous souhaitez conserver les baies lavées au réfrigérateur, elles dureront plus longtemps si vous les rincez avec du vinaigre de cidre de pomme en plus de l'eau. Remplissez un bol avec trois tasses d'eau et une tasse de vinaigre de cidre de pomme, puis versez vos baies non lavées et mélangez-les avec vos mains. Répétez avec de l'eau ordinaire comme ci-dessus pour vous assurer qu'il n'y a pas de baies aromatisées au vinaigre.
Pour sécher toutes sortes de baies, après le lavage, étalez soigneusement les baies en une seule couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Assécher les baies avec une autre serviette en papier. Commencez à manger
Comment congeler des baies
Les baies se congèlent bien et peuvent être utilisées congelées pour les smoothies ou décongelées pour la cuisson et les sauces. Lors de la décongélation, les baies ont tendance à perdre leur forme ainsi qu'une partie de leur jus, alors placez des sacs de congélation de baies sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol pour décongeler en cas de fuite des sacs.
Lavez les baies et séchez-les comme indiqué ci-dessus. Disposez les baies entières sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides ou jusqu'à quelques jours. Cela permet aux baies de rester lâches et facilite la mesure et la décongélation
Test de cuisine: pour les fraises, vous souhaiterez peut-être décortiquer les baies avant de les congeler. Si vous préférez trancher les fraises avant de les congeler, omettez l'étape de congélation ci-dessus, qui concerne les baies entières, et congelez comme indiqué ci-dessous.
