Bocaux de pinte, pots à large ouverture, baguettes de couvercle… Parfois, penser à tout l'équipement qui entre dans la mise en conserve peut être écrasant. Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve des aliments à la maison, ou si vous voulez simplement vous rafraîchir avant de commencer à conserver vos produits, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin ici. Vous ne savez pas quelle est la différence entre les bocaux à large ouverture et les bocaux à bouche régulière? Nous avons la réponse! Vous voulez vous assurer que vous disposez du bon équipement de mise en conserve avant de commencer? Utilisez ce guide comme liste de contrôle! Peu importe vos questions sur les fournitures et l'équipement de mise en conserve, nous vous aiderons à déterminer ce qui vous permet de commencer à mettre en conserve tous vos fruits et légumes frais dès aujourd'hui.
Pots en conserve
Les bocaux scellés sous vide protègent les aliments contre la contamination.
En ce qui concerne les pots de mise en conserve, il existe une variété de tailles, mais tous les pots n'ont pas été faits pour la mise en conserve (nous vous regardons, pots vintage). Selon ce que vous prévoyez de faire, utilisez ces directives pour sélectionner les bons pots.
Pots de Quart: Utilisez-les pour les gros aliments, comme les tomates entières, ou pour une quantité généreuse, comme la sauce à spaghetti ou la soupe pour une foule. Les pots sont disponibles dans des styles à bouche large et à bouche régulière.
Pots de pinte: Le pot le plus polyvalent, ces contenants peuvent contenir presque tout: petites quantités de sauces, légumes pour servir quelques personnes, cornichons et relish. Les pots sont disponibles dans des styles à bouche large et à bouche régulière.
Pots demi-pinte: Ces pots arborent des côtés intérieurs droits qui vous permettent de tirer le dernier morceau de chaque pot. Les pots à demi-pinte à bouche large sont plus courts que les pots à bouche régulière. Certains ont une courtepointe ou un autre design à l'extérieur.
Bocaux de 4 onces: Ces petits bocaux contiennent des quantités que vous utiliserez rapidement ou que vous souhaitez mettre en petites portions. Si vous faites un gros lot de confiture à offrir à vos amis et votre famille, ces pots sont un excellent choix!
Bocaux décoratifs: pour les aliments marinés au réfrigérateur qui ne nécessitent pas de traitement thermique, les bocaux en verre décoratifs fonctionnent bien. Assurez-vous de nettoyer les pots dans de l'eau chaude savonneuse et de bien les rincer avant de les remplir.
Pots vintage: les vieux bocaux en verre coloré ou à couvercle à ressort sont de jolies pièces de collection, mais ils ne devraient pas être utilisés dans la mise en conserve moderne. Ils ont des tailles irrégulières, peuvent se fissurer et ne se scellent pas correctement. Ne les utilisez pas pour la mise en conserve et affichez-les à la place sur une étagère pour en profiter.
Assurez-vous d'utiliser uniquement des pots de mise en conserve standard. Ils sont trempés pour résister à la chaleur à l'intérieur d'une conserve, et leurs bouches sont spécialement filetées pour être scellées avec des couvercles de conserve (vous ne voulez pas que vos produits en conserve soient gâtés plus tard). Avant utilisation, inspectez-les soigneusement et jetez ceux qui sont fissurés ou ébréchés. Pour éliminer les dépôts minéraux ou le film d'eau dure, trempez les pots vides dans une solution de 1 tasse de vinaigre par gallon d'eau. Recherchez les bocaux en conserve dans la quincaillerie, les magasins à rabais ou les épiceries, ou commandez-les en ligne.
Pots en conserve à ouverture large et à ouverture régulière
Les bocaux à grande ouverture (illustrés à gauche) facilitent le conditionnement des fruits et légumes entiers dans un bocal. Ils sont également parfaits pour les aliments comme les cornichons, car la large bouche facilite l'utilisation d'un ustensile (ou de vos doigts!) Pour pêcher un seul cornichon à la fois.
Les pots de conserve à bouche régulière (illustrés à droite) sont les pots de pinte et de pinte avec des épaules. Les pots à demi-pinte à bouche régulière sont plus hauts que ceux à large ouverture. Parce que ces pots ont une bouche plus étroite, ils sont parfaits pour les sauces, les soupes ou les fruits et légumes écrasés (ils sont parfaits pour verser!).
Bandes à vis et couvercles de mise en conserve
Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant lorsque vous utilisez des bandes de vis et des couvercles de mise en conserve. Les bandes à vis sont cruciales pour fixer les couvercles aux pots pendant le traitement. La suppression des bandes après le traitement dépend de vous - bien qu'elles ne soient plus techniquement nécessaires, les bandes fournissent un certain amortissement entre les pots lorsqu'elles sont empilées sur des étagères. Les bandes de vis ne peuvent être réutilisées que si elles ne sont pas pliées ou rouillées. Recherchez les bandes et les couvercles dans la quincaillerie, les magasins à rabais ou les épiceries, bien qu'ils soient souvent vendus avec leurs pots de mise en conserve assortis.
Les couvercles en conserve sont conçus pour une utilisation unique et sont mieux achetés pour la saison de mise en conserve actuelle (certains composés d'étanchéité perdent de leur efficacité lorsqu'ils sont stockés, donc acheter de nouveaux couvercles juste avant la mise en conserve est une bonne règle). Les couvercles sont dimensionnés pour s'adapter aux bocaux à ouverture régulière et à ouverture large. Lors de l'achat de nouveaux pots, des couvercles et des bandes seront inclus, mais vous pouvez également acheter des couvercles séparément. Vérifiez simplement que vous achetez la taille qui conviendra à vos pots. La substance rouge sur le dessous du couvercle est le composé d'étanchéité; il aide à sceller le couvercle sur le pot.
Marmite à eau bouillante ou à bain-marie
Marmite à eau bouillante pour la mise en conserve domestique
Une marmite à l'eau bouillante chauffe les bocaux à 212 ° F, ce qui est suffisant pour tuer les micro-organismes présents dans les aliments très acides (pH 4, 6 ou moins). La grille permet à l'eau de s'écouler sous les bocaux pour un chauffage uniforme et possède des poignées qui vous permettent d'abaisser et de soulever facilement les bocaux dans l'eau chaude. Les conserves sont disponibles en différentes tailles et finitions. Une finition émaillée mouchetée traditionnelle peut s'écailler et rouiller avec le temps; Si vous envisagez de faire de la conserve un passe-temps, les chaudières à eau bouillante haut de gamme sont également disponibles en acier poli élégant.
Si vous avez une grande marmite qui a un couvercle hermétique et qui contient plusieurs bocaux à quelques centimètres de plus que leur hauteur, vous pouvez l'utiliser comme conserverie. Vous aurez toujours besoin d'une grille pour placer les pots au fond du pot pour permettre à l'eau de couler sous eux et de chauffer les pots uniformément. Cela peut être une bonne solution si vous ne prévoyez pas de faire beaucoup de conserves.
Utilisez une marmite à eau bouillante pour les fruits, les tomates (si du jus de citron ou un autre ingrédient acide est ajouté), les cornichons, les relishs, les confitures, les gelées et les marmelades. Parce que ces aliments ont une acidité plus élevée que les légumes, vous n'avez pas besoin de les traiter dans une marmite à pression.
Conserveur de pression
Marmite à pression à cadran pour la mise en conserve domestique
Vous voulez des légumes de jardin supplémentaires? Une marmite à pression n'est que l'outil dont vous avez besoin! Utilisez ce type de conserve pour les aliments peu acides (pH 4, 7 ou moins) comme les légumes. Il comprendra un pot lourd avec une grille, un couvercle hermétique doté d'un évent ou d'un robinet, un cadran ou un manomètre lesté et un fusible de sécurité. Les conserves sous pression permettent de chauffer les aliments à 240 ° F ou 250 ° F et de les maintenir à cette température aussi longtemps que nécessaire. Chaque type de conserveur de pression est différent, alors vérifiez toujours les instructions du fabricant avant de commencer à en utiliser un. Recherchez les conserves sous pression partout où le matériel de cuisson est vendu.
Outils spécifiques à la mise en conserve
Outre vos bocaux et votre conserverie, il existe quelques autres outils indispensables à la mise en conserve. Vous pouvez généralement trouver des kits spéciaux à acheter qui comprendront tout l'équipement supplémentaire nécessaire comme un poussoir de pot, une baguette magnétique pour couvercle et un entonnoir (cela vous fera gagner du temps de rechercher toutes les fournitures individuellement). Tout comme vos autres conserves, assurez-vous de laver tous les ustensiles qui toucheront les aliments avec du savon et de l'eau tiède avant de les utiliser.
Jar-Lifter
Zoom Image Pots de stérilisation pour les recettes de conserves maison
La sécurité d'abord! Cet outil soulève les pots fermement et en toute sécurité dans et hors de l'eau chaude. Utilisez deux mains et serrez fermement. Vous pouvez également utiliser des pinces de cuisine, mais elles ne sont pas aussi sûres. Un poussoir de pot est essentiel non seulement pour prendre vos pots de nourriture dans et hors de la marmite, mais il est également utile lorsque vous stérilisez les pots avant de commencer.
Entonnoirs Jar
Pas n'importe quel entonnoir fera pour la mise en conserve! Beaucoup plus larges et plus courts que les autres entonnoirs, ceux-ci sont disponibles en versions à bouche large et à bouche régulière. Ils sont inestimables pour prévenir les déversements lors du remplissage des pots de mise en conserve, et ils facilitent beaucoup le guidage de vos aliments à l'intérieur des pots (en particulier pour les sauces ou les fruits et légumes écrasés).
Règle combinée / spatule
Lorsque vous souhaitez tirer le meilleur parti de chaque pot, une spatule en conserve vous aidera à le faire. L'extrémité crantée de cet outil est calibrée pour correspondre à l'espace de tête le plus courant dans les bocaux. Il est quelque peu flexible et a une extrémité effilée, ce qui en fait l'outil idéal pour se glisser le long des côtés des pots remplis pour libérer des bulles d'air.
Baguette magnétique pour couvercle
Cette baguette vous permet de laisser tomber les couvercles et les anneaux dans l'eau chaude de la marmite pour les stériliser, ramollir le composé d'étanchéité et les soulever facilement. Avec cet outil, il n'est pas nécessaire de les chauffer dans une casserole séparée. Cela vous fera gagner du temps et facilitera l'ajout du couvercle à chaque pot.
Conseils importants
- Suivez toujours les instructions exactement, en traitant les aliments selon le temps et la pression recommandés.
- Pour chronométrer le traitement correctement, commencez à chronométrer lorsque l'eau est revenue à ébullition dans une marmite à eau bouillante ou lorsque la pression requise est atteinte dans une marmite à pression.
- Gardez à l'esprit la sécurité alimentaire! Inspectez toujours soigneusement chaque pot en conserve avant de le servir. Si le bocal a fui, présente des taches de moisissure, a un couvercle enflé ou contient des aliments d'aspect mousseux ou trouble, jetez les aliments et le bocal.
- L'odeur du pot ouvert doit être agréable. Si la nourriture ne semble pas ou ne sent pas bon, ne l'utilisez pas.
- Pour plus de sécurité, faites bouillir les légumes en conserve sous pression au moins 10 minutes avant de servir.
Éléments supplémentaires nécessaires
Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tous ces éléments lorsque vous conservez, mais ils peuvent certainement être utiles. Voici quelques outils supplémentaires que vous voudrez peut-être avoir à portée de main: