Tous les types de steak ne sont pas créés égaux: certains sont tendres et riches en marbrures fabuleuses, tandis que d'autres sont maigres et nécessitent un peu de CCM - souvent sous la forme d'une marinade - pour donner des résultats humides et tendres. Nous vous guiderons à travers les nombreux types de steaks disponibles au supermarché. Vous trouverez des directives sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de steak, ainsi que les types de steaks à choisir en fonction de la méthode de cuisson que vous préférez.
Que rechercher lors de l'achat de steak
Peu importe les types de steak que vous achetez, gardez ces directives à l'esprit:
- La viande doit avoir une bonne couleur et avoir l'air humide mais pas mouillée.
- Tous les bords coupés doivent être uniformes et non irréguliers.
- Lors de l'achat de viandes emballées, évitez celles avec des larmes ou avec du liquide au fond du plateau.
- La viande doit être ferme et froide au toucher.
Feuille de triche pour choisir le steak
Dans les sections ci-dessous, nous vous indiquerons les types de steak les plus courants que vous trouverez au supermarché aujourd'hui, y compris la meilleure façon de cuisiner chaque coupe. Jetez un oeil, et vous deviendrez un expert en steak en un rien de temps.
Si vous cherchez un hack pour acheter du steak, voici une feuille de triche des meilleures coupes de viande, selon ce que vous recherchez:
Le bifteck le plus tendre: le bifteck de filet de bœuf est le meilleur choix si la tendresse est votre objectif.
Meilleures coupes de viande pour des occasions spéciales: Bien que le filet de boeuf, le haut de filet, le T-bone et les steaks de bœuf soient chers, les steaks les plus riches et les plus opulents peuvent être achetés.
Meilleures coupes de steak de boeuf pour griller: De nombreuses coupes remplissent le projet de loi, y compris le haut de longe, le T-bone, le filet et le ribeye. Bien que le bifteck de flanc, le steak de jupe et le steak à trois pointes soient également de bons grillades, faites-les mariner au préalable pour de meilleurs résultats. Le bifteck de surlonge est également un bon choix, bien qu'il puisse sécher rapidement s'il est trop cuit.
Types de steak de surlonge: haut de surlonge et biftecks à trois pointes
Les coupes de surlonge proviennent d'une section de l'animal située entre la longe (qui est très tendre) et la ronde (une section dure à l'arrière). Bien que les biftecks de surlonge ne soient pas aussi tendres que les coupes de la longe (par exemple, les filets, les steaks en lanière et les steaks T-bone / porterhouse), ils sont plus tendres que les steaks de bœuf de la ronde. Rempli d'une saveur riche et charnue, le bifteck de surlonge est l'un des types de steaks les moins chers. Ces steaks à cuisson rapide sont également l'une des meilleures coupes de viande à choisir lorsque vous êtes pressé.
• Conseil: gardez un œil sur les biftecks de surlonge pendant la cuisson, car ils peuvent se dessécher rapidement lorsqu'ils sont trop cuits.
Comment choisir un bon bifteck de surlonge: choisissez l'une des deux coupes ci-dessous en fonction de la façon dont vous prévoyez de le préparer.
Type de bifteck: haut de surlonge
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle, faire sauter. Lorsqu'il est coupé en cubes, le bifteck de surlonge est également idéal pour les brochettes à cuisson rapide.
Type de steak: steak à trois pointes (également appelé steak triangle)
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle, faire sauter. Parce que les steaks à trois pointes sont plus maigres que la plupart des coupes, envisagez de les faire mariner pendant 2 à 3 heures pour les garder humides pendant la cuisson. En fait, les trois conseils sont l'une des meilleures coupes de steak de boeuf à choisir lorsque vous voulez essayer une nouvelle marinade.
En savoir plus sur la cuisson d'un steak à trois pointes.
Types de steak de la longe: filet de bœuf, longe supérieure et steaks Porterhouse
Si vous cherchez le steak le plus tendre possible, choisissez-en un qui est coupé de la longe de l'animal. La longe se trouve sous l'épine dorsale; parce que cette zone fait moins d'exercice que d'autres parties de l'animal, la longe est la source de certaines des meilleures coupes de viande pour un steak juteux et tendre.
Bien que ces types de steaks soient également parmi les coupes de steak de boeuf les plus chères, pour les amateurs de boeuf, ils valent chaque centime! Les coupes de longe moite peuvent être cuites rapidement, ce qui signifie qu'elles sont parmi les meilleures coupes de viande pour griller, griller et cuire à la poêle.
Comment choisir le steak de la longe: Que vous choisissiez la longe supérieure, le filet mignon ou les steaks de portier, recherchez une viande bien persillée avec une couleur vibrante et une surface humide mais pas humide.
Astuce: Pour une cuisson plus uniforme, laissez ces coupes de steak de bœuf reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de les saisir.
Type de steak: Steak de filet de boeuf (également connu sous le nom de filet mignon)
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle, faire sauter
Type de steak: Top Loin Steak (également connu sous le nom de strip steak, Kansas City steak et New York strip steak)
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle, faire sauter
Type de Steak: Porterhouse Steak. Ce bifteck se compose à la fois d'un haut de bifteck de contre-filet et d'un filet, séparés par un os. Les versions plus petites des steaks de portier sont appelées steaks en T.
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle
Un steak tendre de la côte: Ribeye Steak
La côte se trouve sous la section avant de la colonne vertébrale de l'animal. L'une des coupes de bœuf les plus populaires de cette section est le ribeye. Ce steak a tout pour plaire: tendresse, persillage juteux et saveur riche et charnue.
Choisir le steak de la côte: recherchez une excellente marbrure - c'est le secret de l'attrait moelleux et juteux de cette coupe. Ce steak tendre devrait également avoir une couleur vibrante et une surface humide mais pas mouillée.
Type de steak: Ribeye (également connu sous le nom de steak Delmonico)
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle, faire sauter
Types de bifteck de l'assiette courte et du flanc: biftecks de jupe et de flanc
La plaque et le flanc sont assis dans la partie inférieure de l'animal. Ces deux domaines donnent des coupes de steak de boeuf qui sont devenues populaires ces dernières années: le steak de jupe, connu pour sa saveur audacieuse, et le steak de flanc, qui est également une coupe savoureuse, bien qu'il soit un peu plus maigre que le steak de jupe.
Type de bifteck: bifteck de jupe
Meilleure façon de cuisiner: faites mariner avant de griller, griller ou faire sauter. Vous pouvez également braire cette coupe.
Type de steak: Steak de flanc
Meilleure façon de cuisiner: faites mariner avant de griller, griller ou faire sauter. Vous pouvez également braire cette coupe.
Types de bifteck du mandrin: biftecks à lame supérieure et biftecks en fer plat
Le mandrin (ou l'épaule) de l'animal donne des steaks connus pour leur saveur riche et charnue. Cependant, certains steaks de mandrin peuvent être durs et ne donneront un steak tendre qu'après une cuisson longue et lente. Bien qu'il existe d'autres coupes de steak de mandrin qui peuvent être rapidement grillées, grillées ou cuites à la poêle, vous pouvez les faire mariner d'abord pour des résultats plus tendres.
Comment choisir un steak dans le mandrin: Sélectionnez un steak en fonction de la façon dont vous prévoyez de le faire cuire. Les types courants de steak du mandrin comprennent:
Type de steak: Chuck Top Blade Steak (désossé)
Meilleure façon de cuisiner: Braiser ou cuire dans un liquide, ou attendrir avant de faire griller ou griller.
Type de bifteck: bifteck de fer plat (également appelé steak d'épaule)
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle
Type de steak: Épaule Petite Tendre (également appelé un faux appel d'offres)
Meilleure façon de cuisiner: griller, griller, cuire à la poêle
Types de steak de la ronde: Steak rond haut et bas
Ces morceaux de steak de boeuf proviennent de la croupe et de la patte arrière de l'animal. Parce que les muscles de cette zone ont été durcis par l'exercice, ces steaks sont plus maigres et moins tendres que la plupart des autres coupes de steak de boeuf. Bien qu'ils soient savoureux et économiques, ils ne sont pas notre premier choix pour les jeter sur le gril! En fait, ces types de steaks sont souvent braisés (cuits lentement dans une petite quantité de liquide) pour les résultats les plus tendres. Un exemple populaire de steak rond braisé est le Steak Braciole.
Essayez notre recette de steak et de braciole de légumes
Comment choisir le steak du tour: Assurez-vous de porter une attention particulière à la partie du tour que vous achetez. Les steaks ronds inférieurs et supérieurs sont deux coupes différentes de steaks. Bien qu'un steak rond supérieur puisse être grillé, grillé, cuit à la poêle ou sauté, vous devrez le faire mariner avant la cuisson pour le garder humide. Le braisage est la meilleure façon de cuire un steak rond de fond.