Fais attention! Les poivrons du Chili peuvent enflammer bien plus que votre bouche. Si vous ne faites pas attention lorsque vous les préparez, les huiles volatiles à l'intérieur des poivrons peuvent irriter votre peau et vos yeux. Suivez nos conseils ci-dessous pour travailler avec des piments forts en toute sécurité. Avec les bonnes précautions, vous pouvez les ajouter à vos recettes sans entrer en contact direct avec les huiles. Nous incluons également quelques conseils sur les niveaux de chaleur de certains des piments les plus populaires pour vous aider à choisir le bon poivre pour votre recette.
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Conseils pour manipuler les piments forts
Les poivrons du Chili, comme les jalapeños, les habaneros et les serranos, contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux. Évitez autant que possible le contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments frais, portez des gants en caoutchouc ou des gants en plastique jetables, ou couvrez vos mains avec de petits sacs en plastique.
Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède (et ne touchez pas vos yeux ou votre visage jusqu'à ce que les picotements disparaissent). Selon la force du piment, les huiles peuvent créer une sensation de picotement douloureuse qui peut durer des heures et ne peut pas être lavée. Si vous avez des huiles dans les yeux, rincez-les à l'eau froide.
Les huiles des piments peuvent également être transférées aux couteaux et aux surfaces de coupe, alors lavez les outils et les surfaces avec de l'eau chaude savonneuse après utilisation pour empêcher les huiles de se transférer vers d'autres aliments.
Différents types de piments forts
Les poivrons ne se limitent pas aux jalapeños et aux habaneros. Utilisez ce guide pour ajouter de la chaleur à votre cuisine.
Anaheim (piments verts): Ce poivron vert doux est un piment californien, et il pousse de 6 à 8 pouces de long. Lorsque vous achetez des piments verts en conserve au magasin, vous achetez des poivrons Anaheim en conserve.
Ancho (piments noirs séchés): les piments Ancho sont des poivrons poblano séchés. Ils sont les plus doux des piments séchés et ont des notes de chocolat et de prune, ce qui les rend parfaits pour les recettes de chili.
Californie (Chili séché): Plutôt que verte, c'est la version séchée des piments rouges d'Anaheim mûrs.
Chili de Arbol (piments rouges): Vous pouvez trouver ces poivrons frais et séchés; les deux portent le même nom. Ils ont un niveau de chaleur élevé et une saveur pleine, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes extra-épicées. Soyez très prudent lors de la manipulation de ces poivrons.
Chipotle (petits piments rouges séchés): Les piments chipotle sont des jalapeños fumés qui ont été mis en conserve dans une sauce adobo piquante. Ils sont populaires en petites quantités dans les soupes, les piments et les sauces.
Guajillo (piments rouge-violet foncé): Les piments guajillo séchés ont une saveur terreuse et une chaleur moyenne. Ils sont souvent utilisés pour faire de la sauce tamale.
Habanero et Habanero séché (piments orange et petits piments secs ronds): Attention! Les piments Habanero mettront le feu à votre bouche. Ils sont extrêmement chauds, alors commencez par de petites quantités lorsque vous les ajoutez à des recettes.