Le jardinage fait partie de la vie de Ronaldo Linares depuis aussi longtemps qu'il se souvienne. Il a grandi en Colombie, où sa mère a cultivé une grande partie de leur nourriture dans leur propre jardin et a appelé l'aide de son fils pour de nombreuses tâches de jardinage. Malgré l'influence de sa mère, Linares n'a exploré sa passion pour le jardinage que des années plus tard, lorsque ses amis chefs l'ont encouragé à l'essayer.
Au début, Linares pensait que la tâche était impossible compte tenu de l'espace limité dont il disposait dans sa petite maison. "Alors j'ai pensé, tu sais quoi: de quoi ai-je besoin de plus? Je n'ai pas eu besoin de planter beaucoup de choses, parce que quand tu as un grand jardin, tu ne peux pas tout manger, alors tu le perds ou je dois le donner ", dit-il.
Linares a commencé par tracer son jardin sur du papier, dessinant où tout irait. Cela lui a donné une estimation des fournitures dont il aurait besoin pour construire son jardin. En utilisant du bois non traité (pour empêcher les produits chimiques de s'infiltrer dans son sol), il a construit un lit surélevé de 5 x 5 pieds et l'a rempli de son sol préféré. "Je vais avec la terre biologique parce que je suis un chef, et cela me rend très conscient de ce que je cuisine et de ce que je mets dans mon corps. Je veux donc être sûr que le produit que je cultive est à son meilleur. " Apprenez-en plus à faire votre propre lit surélevé.
Lors du choix des légumes à cultiver, Linares a consulté son goût personnel. Il est important de ne pas aller trop loin dans la plantation. Au lieu de cela, plantez uniquement les variétés que vous aimez et en mangerez beaucoup. Une combinaison de trois légumes et trois herbes était tout ce dont il avait besoin: "J'ai planté des radis, de la laitue et des carottes dans mon jardin, avec une section pour mes herbes - aneth, persil et coriandre", dit Linares. "À partir de ceux-ci, j'ai fait des sautés, des salades, du pesto, des chutneys, de la salsa et plus encore." En savoir plus sur les radis. En savoir plus sur la laitue. En savoir plus sur les carottes. En savoir plus sur l'aneth. En savoir plus sur le persil. En savoir plus sur la coriandre.
Le jardinage s'est bien associé à l'amour de Linares pour la cuisine, mais il dit que la culture des aliments peut faire plus que réduire les coûts des produits. Pour lui, c'est thérapeutique. Il passe beaucoup de temps à donner de l'amour aux plantes et à s'assurer qu'elles obtiennent tout ce dont elles ont besoin. Il le compare à regarder votre enfant grandir. Le jardinage donne également à Linares la chance de se livrer à son côté créatif et de penser en dehors des sentiers battus comment utiliser sa récolte.