Les salades de pâtes bien faites sont humides, colorées et débordantes de textures et de saveurs. Mais sans préparation appropriée, ces plats bien-aimés peuvent facilement devenir secs et farineux. Suivre ces étapes vous aidera à créer une délicieuse salade de pâtes à chaque fois.
Choisir ses pâtes
Évitez d'utiliser des pâtes fraîches dans les salades de pâtes; bien que tendres et savoureuses, les pâtes fraîches ne sont tout simplement pas assez solides pour le travail. Stick avec des pâtes séchées, de préférence des morceaux plus épais qui se transforment facilement avec une fourchette; des pâtes plus fines, comme des spaghettis ou des linguines, pourraient se casser. Quelques bonnes options de pâtes comprennent les rotinis, les farfalles et les gemelli.
Préparer les pâtes
Étape 1: salez l'eau
Remplissez une grande casserole d'eau et saupoudrez d'une généreuse quantité de sel, environ une cuillère à soupe par litre d'eau. Cette étape est importante pour infuser la saveur: la salade de pâtes étant servie froide, les saveurs seront plus atténuées dans le plat fini. Assaisonnez maintenant pour éviter un plat fade plus tard!
Étape 2: faites bouillir les pâtes
Porter l'eau à ébullition et ajouter les pâtes, cuire 2 à 3 minutes après al dente. C'est aussi le bon moment pour blanchir les légumes plus fermes, tels que les haricots verts frais ou le brocoli, que vous prévoyez d'ajouter à la salade plus tard; le blanchiment aide à garder ces légumes colorés et croquants. Ajouter les légumes à l'eau bouillante une à deux minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes; plus longtemps, et ils deviendront tendres plutôt que croquants.
Étape 3: refroidir avec de l'eau glacée
Égoutter les pâtes et mélanger les nouilles chaudes (et tous les légumes que vous blanchissiez dans la même casserole) dans un bol d'eau glacée. Cela arrête immédiatement le processus de cuisson, empêchant les nouilles et les légumes de ramollir davantage. Il rince également l'excès d'amidon de l'extérieur des pâtes, ce qui, s'il est laissé, peut rendre la texture de la salade de pâtes trop collante.
Égoutter les pâtes et les légumes et retirer les morceaux de glace, puis sécher et conserver séparément les légumes blanchis au réfrigérateur. Placer les pâtes dans un bol à mélanger.
Étape 4: Habillez-vous pour réussir
Mélanger les pâtes cuites avec du jus de citron et de l'huile d'olive, puis couvrir le bol et laisser refroidir dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Utilisez un rapport 2: 1 d'huile d'olive au citron - pensez à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de jus de citron par livre de pâtes. Ce trempage d'une nuit est le secret de la salade de pâtes moelleuse: le citron et l'huile d'olive imprègnent les pâtes de saveur et d'humidité, ce qui évite que trop de vinaigrette ne soit absorbée le lendemain lorsque la salade est montée.
Assemblage de la salade
Une fois vos pâtes trempées, il est temps de rassembler tous les morceaux.
Étape 1: préparez les compléments. Hacher les ingrédients en bouchées pour manger plus facilement. Si vous le souhaitez, retirez les graines des compléments tels que les tomates et les concombres; cela empêche l'excès d'humidité de flaques d'eau dans le plat au fil du temps.
Étape 2: Remuez votre vinaigrette. Différents ingrédients de la vinaigrette donnent des textures différentes; utilisez une base de mayonnaise, de crème sure et / ou de vinaigrettes à base de produits laitiers pour des résultats plus crémeux. Pour un profil de saveur plus léger, les vinaigrettes sont une option pratique.
Étape 3: Mélangez-le! Incorporer la vinaigrette avec les pâtes et les compléments, en remuant légèrement pour assurer une distribution uniforme des ingrédients.
Étape 4: Chill. C'est la partie difficile: vous devrez laisser la salade de pâtes 4 à 24 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent. Ne vous inquiétez pas, l'attente en vaudra la peine.
Si vous prévoyez de servir une salade de pâtes lors d'un repas-partage, gardez votre création fraîche et sans danger pour les aliments en plaçant le plat de service dans un bol à mélanger rempli de glace.
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