Les gâteaux de crabe sont des galettes assaisonnées remplies de morceaux ou de flocons de chair de crabe combinés avec des liants tels que la chapelure, la mayonnaise et les œufs. Les assaisonnements peuvent inclure de l'oignon vert, une pincée de sauce piquante, un assaisonnement de fruits de mer et une herbe fraîche coupée comme l'aneth ou le persil italien. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des courgettes râpées sautées ou des carottes au mélange. Après avoir formé de petites galettes, faites-les frire ou faites cuire vos gâteaux de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés (nous vous montrerons comment les faire cuire dans les deux sens!). Les gâteaux de crabe peuvent sembler un régal indulgent pour une occasion spéciale, mais une fois que vous comprenez les bases, préparer un lot prendra environ 20 minutes de préparation et donnera un délicieux repas pour les amis ou la famille.
Vous voulez apprendre à faire des gâteaux de crabe du Maryland? Le processus est assez similaire, mais les gâteaux de crabe du Maryland utilisent généralement du crabe bleu du Maryland pour la chair de crabe. Certaines recettes de gâteaux de crabe du Maryland nécessitent également l'utilisation d'un certain type d'assaisonnement ou de chapelure supplémentaire, mais l'utilisation du crabe bleu est essentielle.
Comment faire un gâteau au crabe
Une règle générale à suivre lors de la fabrication de gâteaux de crabe est de laisser transparaître la saveur du crabe. Il est facile de se rattraper en ajoutant une abondance d'ingrédients, ce qui peut vous faire perdre l'essence de la saveur de crabe. Le point des autres saveurs devrait être d'aider à mettre en évidence le crabe et à faire adhérer la chair de crabe en une galette qui ne s'effondrera pas.
Il existe deux catégories d'ingrédients de base dont vous avez besoin pour une recette de gâteau de crabe:
- Des liants tels que des œufs, de la mayonnaise, de la chapelure et de la semoule de maïs pour aider le gâteau de crabe à tenir ensemble.
- Exhausteurs de goût, y compris la moutarde, les herbes fraîches ou séchées, les oignons, les poivrons et les assaisonnements pour compléter la chair de crabe.
Gâteaux de crabe en forme
Une fois que vous avez choisi vos ingrédients, mélangez-les dans un bol, en remuant dans la chair de crabe en dernier pour garder les morceaux aussi intacts que possible. Utilisez vos mains pour mouler le mélange en galettes de même taille afin qu'elles cuisent uniformément. Certaines recettes recommandent de réfrigérer les gâteaux de crabe pendant 30 minutes à 1 heure afin qu'ils tiennent mieux ensemble pendant le processus de cuisson. D'autres demandent un saupoudrage rapide de farine ou de chapelure sur les gâteaux de crabe formés, ce qui peut aider à les maintenir ensemble pendant la cuisson et à favoriser un meilleur brunissement.
Comment faire cuire des gâteaux de crabe
Zoom d'image
Pour cuire les gâteaux de crabe au four: Préchauffez le four à 450 ° F. Placer les gâteaux dans un plat peu profond graissé. Si vous le souhaitez, mélanger quelques cuillères à soupe de chapelure fine et sèche avec un filet d'huile de cuisson et saupoudrer sur les gâteaux, en appuyant pour adhérer. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
Pour faire frire les gâteaux de crabe sur la cuisinière: Si vous le souhaitez, mélanger quelques cuillères à soupe de chapelure fine et sèche avec un filet d'huile de cuisson et saupoudrer sur les gâteaux de crabe, en appuyant pour adhérer. Dans une très grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les gâteaux de crabe et cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bruns, en tournant à mi-cuisson. Transférer les gâteaux dorés dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servir des gâteaux de crabe
Les gâteaux de crabe suivent généralement une formule de base, mais il y a beaucoup de place pour la créativité quand il s'agit de servir. Façonnez des gâteaux de crabe de la taille d'une bouchée pour des hors-d'œuvre de fête, ou faites de petits gâteaux de crabe à servir sur un lit de légumes verts pour une entrée ou une salade de déjeuner. Vous pouvez également servir des gâteaux de crabe avec de la sauce hollandaise et des œufs pour une touche différente sur le brunch, ou égayer le dîner avec des condiments comme la sauce tartare, la sauce au raifort ou la relish aux poivrons rouges.
Comment acheter de la chair de crabe
Bien que les chefs puissent affirmer que l'utilisation du crabe frais est la meilleure, il existe des options parfaitement acceptables - et beaucoup plus faciles -. La chair de crabe est disponible en conserve, congelée ou pasteurisée, qui fournissent tous de la chair de crabe qui a déjà été craquée du crustacé et cuite. Pour la chair de crabe congelée, assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour la décongeler. Pour la chair de crabe en conserve, égouttez tout liquide, retirez le cartilage de la chair de crabe et écaillez doucement la chair de crabe. La chair de crabe pasteurisée a été chauffée à une température élevée, similaire à la mise en conserve, pour prolonger la durée de conservation et peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Recherchez la chair de crabe pasteurisée dans le réfrigérateur (c'est une option au goût plus frais que la chair de crabe en conserve stable). Voici quelques conseils de base que vous pouvez suivre lorsque vous êtes à l'épicerie: