Vous adorez les tortillas faites à la main dans votre restaurant mexicain préféré? Obtenez cette saveur fraîche à la maison en faisant vos propres tortillas de maïs ou tortillas de farine. Le processus est le même pour les tortillas à la farine et au maïs - ce ne sont que les ingrédients qui changent. Il ne faut pas longtemps pour faire vos propres tortillas maison, c'est donc un moyen facile de rendre le dîner mexicain encore plus spécial. Suivez notre guide en trois étapes pour faire vos propres tortillas à la maison, et votre prochaine soirée taco sera la plus savoureuse de tous les temps.
Étape 1: Mélanger la pâte
Les tortillas de maïs commencent par la masa harina, qui est de la farine de tortilla de maïs à base de grains de maïs séchés au soleil. Vous pouvez le trouver chez un épicier mexicain ou dans l'allée des ingrédients mexicains de votre épicerie. Les tortillas de farine commencent généralement par de la farine tout usage.
Pour les tortillas de maïs, placez 2 tasses de masa harina dans un bol à mélanger moyen. À l'aide de vos mains, mélangez la masa harina avec suffisamment d'eau pour faire une pâte ferme mais humide qui a une belle consistance de roulement - un peu comme la pâte à modeler pour enfants. Les tortillas de maïs auront probablement besoin de 1 à 1 3/4 tasse d'eau. Commencez par le bas de gamme et ajoutez-en au besoin.
Pour les tortillas à la farine, placez 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol à mélanger moyen. Couper en 2 cuillères à soupe de shortening jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter graduellement 1/2 tasse d'eau tiède, mélanger jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée en boule.
Astuce: Si la pâte est sèche et friable, pétrir dans plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
Une fois que vous êtes satisfait de la consistance de la pâte, laissez-la reposer pendant environ 15 minutes pour uniformiser l'humidité et faciliter le roulement de la pâte.
Connexes: Préparez de délicieuses tortillas colorées avec des ingrédients naturels
Étape 2: façonner la pâte en boules
Utilisez vos doigts pour diviser la pâte en 12 portions égales et roulez-les en boules.
Placez une boule entre deux morceaux de papier ciré d'environ 7 pouces carrés. Si vous avez une presse à tortilla, il est temps de la retirer. Sinon, un rouleau à pâtisserie fonctionne très bien.
Connexes: Comment faire des enchiladas faciles
Avec la presse à tortilla ou le rouleau à pâtisserie, aplatissez la boule de pâte en un cercle de 6 pouces entre les morceaux de papier ciré. Répétez cette étape de mise en forme avec les boules restantes.
Astuce: Gardez le papier ciré en place jusqu'au moment de la cuisson pour empêcher les tortillas de sécher et pour un transport plus facile.
Étape 3: Cuire les tortillas
Décollez délicatement la feuille supérieure de papier ciré et placez la tortilla, côté papier vers le haut, sur une poêle ou une plaque chauffante non graissée à feu moyen. Lorsque la tortilla commence à chauffer (cela devrait prendre environ 20 secondes), décollez la feuille de papier ciré restante.
Connexes: Comment faire les meilleurs burritos
Si vous faites des tortillas de maïs, faites-les cuire chacune 2 à 2 1/2 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la tortilla soit sèche et légèrement grillée, mais toujours tendre. (Remarque: les tortillas de maïs ne brunissent pas beaucoup.)
Si vous faites des tortillas à la farine, faites-les cuire chacune 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, puis tournez et faites cuire jusqu'à ce que les bords s'enroulent légèrement. Si vous utilisez les tortillas immédiatement, enveloppez-les dans du papier d'aluminium après les avoir retirées du feu.
Instructions à prévoir : les tortillas se congèlent bien jusqu'à 1 mois. Empilez-les, séparés par deux couches de papier ciré, et placez-les dans un sac de congélation et congelez. Décongeler avant utilisation.