Apprendre à cuisiner des légumes est une compétence précieuse qui améliorera la qualité de vos repas, collations, apéritifs, etc. Que vous sautiez des champignons ou rôtissiez des patates douces, ces méthodes simples et ces didacticiels simples pour cuisiner des légumes vous aideront à obtenir un repas nourrissant et coloré sur la table en un rien de temps.
Légumes sur le vif
Ces méthodes sont parmi les moyens les plus rapides pour amener les légumes de votre réfrigérateur à la table.
Faire sauter les légumes en petits morceaux. Que vous cuisiniez un type de légume ou plusieurs, coupez les morceaux en tailles similaires pour qu'ils cuisent à peu près au même rythme. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand ils sont chauds, ajoutez les légumes en petits lots et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient à peine croquants. Notez que faire sauter trop de légumes à la fois les fait cuire à la vapeur et deviennent pâteux. Si nécessaire, vous pouvez remettre tous les légumes cuits dans le wok ou la poêle et les faire cuire juste assez longtemps pour réchauffer.
Saute Cette méthode ressemble beaucoup au sauté; la différence est que vous utilisez généralement un réglage de chaleur plus faible que pour le sauté, de sorte que vous pouvez remuer occasionnellement plutôt que constamment. Le sautage fonctionne particulièrement bien pour la cuisson des légumes dans du beurre, qui peut brûler rapidement à une chaleur plus élevée.
Rôti pour rehausser la saveur
Rôtir les légumes au four fait ressortir leur douceur naturelle tout en leur donnant une texture irrésistible - croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur. Pour cette technique de cuisson, les légumes sont généralement jetés avec de l'huile, assaisonnés de sel et de poivre et cuits au four chaud dans une poêle peu profonde. Pour un avant-goût de cette merveilleuse méthode, essayez cette tomate rôtie et son pain ou nos patates douces rôties à la roquette.
Une fois que vous maîtrisez la torréfaction, utilisez-la pour d'autres légumes. Les légumes denses, comme les pommes de terre, les courges d'hiver et les carottes, sont des candidats particulièrement bons. Les tendres légumes, comme les asperges et les champignons, se transforment également dans la chaleur du four.
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Tirer le meilleur parti de vos légumes
Pour tirer le maximum de nutriments des légumes frais, faites-les cuire et dégustez-les peu de temps après l'achat. Les légumes surgelés sont également de bonnes sources de nutrition - ils sont surgelés peu de temps après la cueillette, ce qui conserve les vitamines et les minéraux à des niveaux égaux ou parfois supérieurs aux légumes frais. Les légumes en conserve peuvent également être un bon choix; cependant, pour garder les niveaux de sodium sous contrôle, recherchez les produits en conserve avec «faible teneur en sodium» ou «sans sel ajouté» sur l'étiquette.
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