Dans le monde des desserts au chocolat, les recettes classiques françaises ont une sorte de statut iconique. Mousse qui est en quelque sorte à la fois nébuleuse et presque trop intense aussi. Chocolat sans farine incroyablement moelleux. Toute cette décadence (et des noms comme gâteau victoire) s'accompagnent parfois d'un côté intimidant. Mais maîtriser ces friandises est plus facile qu'il n'y paraît.
Nous avons demandé à l'auteur d'un livre de cuisine, ancien chef pâtissier et transplanteur parisien David Lebovitz de nous aider à interpréter le chocolat avec un accent français, puis nous avons associé ses conseils à des recettes de la cuisine d'essai Better Homes & Gardens afin que vous puissiez goûter à la maison.
1. Allez doux-amer et ajoutez la liqueur
Puisque les gâteaux au chocolat sans farine ont généralement relativement peu d'ingrédients, "le chocolat brille", dit Lebovitz. "Utilisez votre chocolat doux-amer préféré ou expérimentez différents pourcentages." En règle générale, plus le pourcentage est élevé, plus la saveur du chocolat est forte. Essayez une option entre 55 à 70 pour cent pour les meilleurs résultats dans ces friandises sans gluten. Pour augmenter encore plus l'intensité du chocolat, ajoutez une touche de liqueur de café (ou de café fort) pendant que le chocolat doux-amer fond.
Essayez cette astuce avec: les mini gâteaux au chocolat sans farine de BH & G's
Le chocolat est l'arôme le plus provoquant et le plus addictif.
2. Augmentez l'éclat du sirop
Lebovitz aime comment une sauce au chocolat classique et simple se marie bien avec tout, des bouffées de crème au gâteau au chocolat en passant par la crème glacée (ou seule à la cuillerée!). Bien que peu conventionnel dans la cuisine française, il ajoute du sirop de maïs à ses sauces au chocolat pour leur donner un éclat brillant et un corps luxueux. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sirop d'agave.
Astuce bonus: "Les sauces pardonnent, vous pouvez donc expérimenter des pourcentages de cacao plus élevés. Vous serez surpris de la façon dont ils affectent la saveur et la texture", dit Lebovitz. Essayez une barre de chocolat de haute qualité avec environ 70 pour cent de cacao ici.
Essayez cette astuce avec: BH & G's Chocolate Sauce