Le homard est l'un des rares aliments que vous cuisinez à l'état vivant. Assurez-vous que les homards que vous achetez proviennent d'une source fiable et sont toujours vivants et en mouvement lorsque vous les achetez. Si vous ramassez un homard vivant, la queue s'enroulera sous le corps. Les homards les plus populaires aux États-Unis (et le type montré ici) sont les homards du Maine, connus pour leur viande sucrée. Bien qu'ils soient disponibles toute l'année, les homards ont tendance à être moins chers au printemps et en été. Les homards vivants ont une apparence tachetée avec une fonte bleu-vert-brun. Achetez des homards le jour où vous prévoyez de les réparer et conservez-les dans de l'eau de mer ou enveloppés dans un chiffon humide sur de la glace dans le réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Conseil: prévoyez un homard de 1 à 1 1/2 livre par personne. Cela donnera environ 4 à 6 onces de viande par portion.
Étape 2: Préparer et faire bouillir les homards
Pour deux homards de 1 à 1 1/2 livre, amenez 8 litres d'eau salée à ébullition dans une bouilloire de 20 pintes ou plus (comme une marmite) avec un couvercle. La taille de la bouilloire est primordiale car les homards doivent s'insérer complètement à l'intérieur avec le couvercle fermé. Saisissez chaque homard juste derrière les yeux et rincez-le sous l'eau froide courante. Plongez rapidement les homards tête la première dans l'eau bouillante et couvrez la bouilloire. Faire bouillir pendant 15 minutes (commencez à chronométrer tout de suite même s'il faut quelques minutes pour que l'eau revienne à ébullition), en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition régulière. Pour les homards plus gros, augmentez le temps d'ébullition. Égoutter les homards et retirer les bandes sur les grosses griffes.
Astuce: les homards deviennent rouge vif et les queues se replient lorsqu'ils ont terminé, mais vous pouvez également retirer une petite patte ou de longues antennes. L'un ou l'autre devrait se détacher facilement une fois le homard terminé.
Étape 3: retrait de la viande
Lorsque les homards sont suffisamment froids pour être manipulés, placez chaque homard sur le dos. Retirez la queue en tournant la queue et le corps dans des directions opposées.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la membrane de la queue pour exposer la viande. Retirez et jetez la veine noire qui traverse la queue. Retirez la viande de la queue.
Tournez les grosses griffes où elles rejoignent le corps pour les retirer.
Ouvrez les grandes griffes avec un casse-noisette.