Chaque fromage commence par les quatre mêmes ingrédients: le lait (généralement de vache, de chèvre ou de mouton), plus le sel, la culture et l'enzyme. Pourtant, quiconque est déjà allé acheter du fromage sait que ces ingrédients de base peuvent donner des fromages fascinants et différents. Comment choisissez-vous un fromage que vous aimerez? Le moyen le plus simple consiste à acquérir une compréhension générale de six types de fromage de base. Commencez par ce guide du fromage et nous vous ferons parler comme un pro du fromage en un rien de temps.
Sélection de fromage
Trouvez le fromage parfait pour n'importe quelle recette ou plateau de fromage avec ce guide de fromage pratique avec des informations pour les amateurs de fromage de tout niveau.
Dans le sens horaire à partir du haut: feta, mozzarella fraîche, chèvre
Fromages frais
Ces fromages à pâte molle et sans croûte sont fabriqués en une journée et sont destinés à être dégustés peu de temps après leur fabrication. Certains des différents fromages de cette catégorie comprennent:
- Chèvre: Ce fromage de chèvre doux et légèrement acidulé est idéal pour servir sur des salades. Profitez-en également dans le cadre d'un plateau de fromages - servez avec des craquelins et des confitures sucrées ou salées. Apprenez à construire une planche à fromage avec ces pointeurs.
- Feta: Ce fromage frais est originaire de Grèce, où il était traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. De nos jours, il est également largement fabriqué aux États-Unis, bien que souvent à partir de lait de vache. La texture est ferme à friable et la saveur est vive, acidulée et salée. C'est l'une des meilleures variétés de fromage pour les salades et les pâtes.
- Mozzarella fraîche: Habituellement fabriquée à partir de lait de vache, la mozzarella fraîche a une saveur douce et laiteuse et une texture douce. C'est l'un des fromages les plus populaires de l'été, surtout lorsqu'il est servi avec des tomates tranchées, du basilic frais, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, un régal connu sous le nom de caprese.
- Mascarpone: Ce fromage à pâte molle, riche et au beurre d'Italie est fabriqué à partir de lait de vache. C'est le meilleur fromage pour faire du tiramasu, et il est également excellent avec des fruits frais.
- Queso fresco: L'un des fromages les plus populaires de la cuisine mexicaine, cette variété légèrement salée a une texture sèche et une saveur douce. Il est préférable de s'effondrer sur les plats finis.
Fromages Brie (haut) et Camembert
Fromages à pâte molle
Ces fromages frais et crémeux ont une croûte molle, parfois floue ou ridée, résultat d'une moisissure naturelle qui a été ajoutée au lait pendant le processus de fabrication du fromage. Souvent trouvés sur un plateau de fromages, ces types de fromages deviennent succulents et plus savoureux lorsqu'ils sont servis à température ambiante.
Voici quelques-uns des différents fromages que vous trouverez dans cette catégorie:
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Brie et camembert: Ces deux noms de fromage peuvent vous sembler familiers - leur attrait riche, doux et crémeux en fait l'un des fromages les plus populaires pour les fêtes! Ces fromages au lait de vache sont également les meilleurs candidats au fromage pour servir chauds et enveloppés dans une croûte de pâtisserie.
- Voici comment faire du brie en croûte de pâte feuilletée l'étoile de votre plateau de fromages.
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Fromage de chèvre à pâte molle: le fromage de chèvre qui a vieilli peut développer une croûte molle et fleurie. Il existe de nombreux noms et marques de fromages, dont la texture varie de crayeuse à crémeuse; quand il s'agit de saveur, ils vont de léger et acidulé à carrément affirmé. Si vous aimez le fromage de chèvre, cela vaut la peine d'aller dans une fromagerie dédiée et de parler à un professionnel pour trouver les types de fromage que vous apprécierez. Nous aimons particulièrement les servir sur un plateau de fromages.
- Fromages à croûte lavée: Ces types de fromages sont également vieillis pour développer une croûte. Cependant, le fromager va plus loin: à mesure que les fromages vieillissent, leurs croûtes sont frottées ou lavées avec une solution (souvent de sel et d'eau, bien que parfois d'un produit local comme la bière, le vin ou le brandy). Cette étape apporte des effets charnus et audacieux à ces fromages très différents. En fait, les vrais amateurs de fromage appellent souvent ces fromages «malodorants» - et dans le monde du fromage, c'est un compliment! Certains noms de fromages à croûte lavée que vous trouverez comprennent Taleggio (d'Italie) Reblochon et Èpoisses De Bourgogne (de France) et - peut-être le plus odorant de tous - Limburger (fabriqué en Allemagne et aux États-Unis, originaire de Belgique).
Dans le sens horaire à partir du haut: fromages suisses, cheddar et Muenster
Fromages mi-doux et mi-durs
Les fromages semi-mous ont un intérieur lisse et une forte teneur en humidité. En vieillissant, ils deviennent plus fermes et piquants. Nous les avons regroupés, car certains fromages de cette catégorie peuvent être mi-mous ou mi-durs, selon la durée de vieillissement.
Voici quelques-uns des fromages les plus populaires dans ces catégories:
- Fromage fondu américain: Comme le fromage américain est fabriqué avec des additifs que l'on ne trouve généralement pas dans d'autres types de fromage, il est étiqueté «fromage fondu». Le fromage lisse et doux semi-tendre fond bien, ce qui en fait un favori pour les macaronis et le fromage, les sandwichs au fromage grillé et les meilleurs hamburgers - en particulier pour les moins de 10 ans.
- Asiago (ah-SYAH-go): originaire d'Italie, bien que maintenant largement fabriqué aux États-Unis, ce fromage au lait de vache peut varier de semi-ferme à dur, selon la durée de vieillissement. Il a une saveur de noisette forte qui devient plus prononcée à mesure qu'il vieillit. Si vous cherchez de bonnes idées de plateaux de fromages, essayez de servir de l'Asiago aux côtés d'antipasti, tels que des olives et des cœurs d'artichauts marinés et des champignons.
- Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Ce fromage au lait de vache semi-doux et au goût doux est originaire de la région italienne de Lombardie, bien qu'il soit maintenant également fabriqué aux États-Unis. C'est un excellent fromage à grignoter.
- Brique: Lorsqu'il est jeune, ce fromage au lait de vache semi-doux du Wisconsin est assez doux, mais il peut devenir vif et acidulé en vieillissant. Parce qu'il fond bien, c'est un bon choix pour cuisiner. Profitez-en également dans des sandwichs, sur une planche à fromage ou pour une collation générale.
- Cheddar: l' âge détermine si ce fromage au lait de vache semi-ferme a une saveur douce ou forte, et sa couleur varie de la crème à l'orange de citrouille. Nous pensons que c'est l'une des meilleures options de fromage pour les macaronis et le fromage, bien qu'il tienne également sa place sur un plateau de fromages.
- Cheshire: Originaire d'Angleterre, ce fromage au lait de vache dense et friable varie en couleur du blanc à l'orange clair et a une saveur acidulée et légèrement salée. Le Cheshire est également disponible en tant que fromage bleu, et avec ses veines bleues au milieu de la couleur jaune-orange, il constitue un ajout frappant à un plateau de fromages.
- Colby: Nommé pour son lieu de fabrication (Colby, Wisconsin), ce fromage au lait de vache moelleux et semi-doux est l'une des meilleures options de fromage pour les enfants et les autres amateurs de fromages à saveur douce.
- Edam (EE-dum): Bien qu'originaires de Hollande, les fromages Edam que vous trouverez généralement au supermarché sont de fabrication américaine. Reconnu pour son emballage en cire rouge, l'Edam est un fromage semi-doux au goût légèrement acidulé et légèrement salé. Bien qu'il soit satisfaisant comme collation, il est un peu trop doux pour se démarquer sur un plateau de fromages.
- Gjetost (YAYt-oost): Un fromage brun? Oui - bien que la couleur puisse sembler un peu géniale au début, ce fromage doux et semi-ferme de Norvège est cuit jusqu'à ce qu'il soit caramélisé (c'est ce qui le rend brun). il offre une saveur douce, douce et vaguement fondante. Servez-le comme le font les Norvégiens - aux côtés de fruits frais en dessert.
- Gouda: Lorsqu'il est jeune, ce fromage au lait de vache a une texture semi-molle et crémeuse et une saveur légèrement noisette. C'est un excellent fromage fondant. Avec sa saveur terreuse et plus prononcée de caramel, un Gouda vieilli semi-ferme est idéal pour une planche à fromage.
- Gruyère et Comté (Groo-YEHR, cone-TAY): La Gruyère est suisse et le Comté est français. Les deux sont d'excellents fromages alpins semi-fermes avec des saveurs et des arômes profonds de noix et de fruits. Le comté a souvent un bonus de saveurs de caramel, d'autant plus qu'il vieillit. Ils sont excellents en fondue et l'un de nos meilleurs choix pour un plateau de fromages.
- Havarti: Ce fromage danois traditionnel a une saveur beurrée et acidulée et fond bien pour les sandwichs et les sauces. C'est aussi un bon candidat pour un plateau de fromages - sa saveur douce équilibrera les fromages plus affirmés.
- Jarlsberg (YAHRLS-berg): Ce fromage à pâte ferme et lisse a de petits trous, et bien qu'il soit calqué sur des fromages alpins similaires en Europe, sa saveur n'est pas aussi audacieuse que ces fromages. Jarlsberg est bon pour couper, déchiqueter et grignoter.
- Monterey Jack: Ce fromage à pâte lisse, semi-molle à mi-dure a une couleur blanc crème et une saveur moelleuse, qui va avec tout ce qui le classe parmi les fromages les plus populaires pour les sandwichs. Une fois vieilli, il devient un fromage à pâte dure connu sous le nom de Dry Jack, qui a une saveur de noix audacieuse et qui est excellent sur une planche à fromage ou pour râper.
- Mozzarella: à ne pas confondre avec la mozzarella fraîche, cette version plus sèche et moins périssable est un fromage lisse et semi-tendre avec une texture moelleuse et une saveur douce de beurre. C'est le fromage fondant par excellence pour les pizzas, lasagnes et autres plats italiens cuits au four.
- Muenster (MUHN-ster): Le Muenster américain est un fromage riche et doux. Parce qu'il fond incroyablement bien, c'est l'un des fromages les plus populaires pour les sandwichs au fromage grillé. Ne confondez pas le Münster américain avec le Munster français, qui est un fromage à croûte lavée aux saveurs audacieuses.
- Port du Salut: Ce fromage au lait de vache de France a une saveur beurrée et savoureuse. C'est délicieux sur une planche à fromage avec des fruits frais.
- Provolone: Ce fromage au lait de vache est originaire d'Italie. Il a un goût doux lorsqu'il est jeune et devient plus net à mesure qu'il vieillit. Tranché mince, le jeune provolone est l'un des meilleurs choix de fromages à utiliser dans les sandwichs - il va avec tout!
- Suisse: Fabriqué aux États-Unis, ce fromage au lait de vache a été à l'origine inspiré des fromages alpins de Suisse. Il a une saveur douce et légèrement noisette et de petits trous. Bien que ce soit un bon choix dans les sandwichs et l'un des meilleurs types de fromage pour la fondue, si vous aimez les fromages de caractère plus audacieux, essayez les types de fromages alpins d'Europe, y compris la Gruyère ou le Comté.
Dans le sens horaire à partir du haut: Parmigiano-Reggiano, Romano et fromage Manchego vieilli
Fromages à pâte dure
En général, les fromages deviennent plus fermes et plus piquants à mesure qu'ils vieillissent. La texture dure de ces types de fromages en fait le meilleur fromage à râper et leur goût est vif.
Recherchez ces noms de fromage lorsque vous cherchez de grandes râpes!
- Manchego vieilli: d' Espagne, ce fromage au lait de brebis a une saveur de noix moelleuse. Dégustez-le sur un plateau de fromages avant le dîner, ou en dessert avec du pain et des confitures de cerises.
- Parmigiano-Reggiano: Une saveur riche et vive distingue ce fromage au lait de vache italien. C'est l'un des meilleurs choix de fromages pour le risotto et pour râper comme touche finale aux pâtes.
- Pecorino Romano: «Pecorino» est le terme italien pour tous les fromages au lait de brebis fabriqués en Italie; Romano fait référence au fait que ce fromage est originaire de la région qui comprend Rome (bien que le fromage soit également fabriqué en Sardaigne). Pecorino Romano a des saveurs typiquement salées et poivrées; un peu fait beaucoup pour ajouter autant de saveur aux pâtes et aux salades. Notez que les fromages Romano produits aux États-Unis sont des fromages différents - ils sont produits à partir de lait de vache et pas aussi savoureux.
Le pecorino romano est le meilleur fromage pour cette salade de céleri, fromage et champignons.
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Variétés de fromage bleu
Ces types de fromage ont des veines bleues distinctes créées par l'ajout d'un moule utile pendant le processus de fabrication du fromage. La saveur varie de douce à affirmée à assez piquante.
Voici quelques noms de fromages que vous verrez souvent lors de la chasse aux variétés bleues:
- Gorgonzola: Ce fromage au lait de vache d'Italie a une saveur riche et légèrement piquante qui devient plus forte avec l'âge. Associez-le avec des poires et des pommes sur une planche à fromage ou émiettez-le sur des pommes de terre.
- Maytag Blue: De texture molle et friable, ce fromage bleu est fabriqué dans l'Iowa et a une saveur salée et légèrement poivrée. Nous l'aimons émietté et servi sur des salades.
- Roquefort: Ce fromage bleu piquant légèrement salé de France est fabriqué à partir de lait de brebis et a une texture crémeuse. C'est le meilleur fromage à utiliser pour la vinaigrette au roquefort et il est excellent avec des fruits en dessert.
- Stilton: La texture crémeuse mais légèrement friable de ce fromage anglais le rend particulièrement bon seul ou servi avec du porto ou du vin rouge sec.
Différents fromages pour différentes utilisations
Utilisez ce guide du fromage pour vous dire comment choisir le fromage en fonction de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser:
