Le concept de beurre existe depuis 10 000 ans, selon l'American Butter Institute. (Oui, ça existe vraiment!) Mais ce n'est que récemment que le beurre irlandais s'est envolé des rayons des supermarchés et a fait fondre les boulangers. Nous nous sommes tournés vers Lynn Blanchard, directrice de Better Homes & Gardens Test Kitchen pour découvrir pourquoi - et comment utiliser cette graisse à la mode.
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Qu'est-ce que le beurre irlandais?
"Le beurre irlandais est importé d'Irlande et fabriqué à partir de lait produit principalement par des vaches nourries à l'herbe", explique Blanchard.
Le bêta-carotène dans l'herbe sur laquelle les vaches se nourrissent rend le beurre plus riche en couleurs et en saveurs, ajoute-t-elle. Selon une étude publiée dans la revue PLOS ONE, les vaches nourries à l'herbe produisent du lait contenant plus d'oméga-3 et d'autres graisses saines que leurs homologues nourris de façon conventionnelle.
Voici une ventilation des autres variétés de beurre que vous pourriez voir lors de votre prochain voyage à l'épicerie.
- Beurre traditionnel: Fabriqué avec de la matière grasse, des protéines de lait et de l'eau, ce produit laitier solide contient jusqu'à 80 pour cent de matière grasse.
- Beurre clarifié: cette option à haut point de fumée, également connue sous le nom de ghee, est du beurre fondu avec les solides du lait et l'eau égouttés.
- Beurre fouetté: le beurre baratté ordinaire est fouetté avec de l'azote gazeux pour une texture plus douce et plus tartinable.
Pourquoi le beurre de Kerrygold a-t-il un moment?
Kerrygold, produite pour la première fois en 1962, est la marque de beurres irlandais la plus connue. Il est le plus souvent disponible en blocs de 8 onces plutôt qu'en bâtonnets de 4 onces.