Sucre granulé ou blanc : Le sucre granulé ou blanc est l'édulcorant le plus couramment utilisé en boulangerie. Il est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. Le sucre blanc est le plus souvent disponible dans ce qu'on appelle la granulation fine, mais il se présente également sous forme de sucre ultrafin (également appelé sucre ultrafin ou de ricin), une mouture plus fine de sucre qui se dissout facilement, ce qui le rend idéal pour les glaçages, les meringues et les boissons. La perle ou le sucre grossier n'est que cela - une granulation grossière mieux utilisée pour décorer les biscuits et autres produits de boulangerie.
Utilisez-le dans Easy Sugar Cookies.
Sucre brun: Le sucre brun est un mélange transformé de sucre granulé et de mélasse, ce qui lui donne sa saveur et sa couleur distinctives. Le sucre roux est disponible dans les variétés claires et foncées; le sucre brun foncé a une saveur plus forte. Vous pouvez remplacer le sucre granulé tasse à tasse par de la cassonade, mais avec une couleur légèrement différente et des notes de saveur caramel-y.
Utilisez-le pour les biscuits glacés à la cassonade.
Sucre en poudre: Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre de confiseur, est du sucre granulé qui a été moulu en une poudre fine, puis mélangé avec une petite quantité de fécule de maïs pour éviter les grumeaux.
Utilisez-le dans le glaçage au sucre en poudre.
Édulcorants naturels
Miel: Le miel est fabriqué par des abeilles à partir de toutes sortes de nectars de fleurs. Il ajoute de l'humidité, de la douceur et une saveur caractéristique aux produits de boulangerie; il est également disponible sous forme fouettée. Parce qu'il se caramélise plus rapidement et à une température plus basse que le sucre, le miel fait brunir plus rapidement les produits de boulangerie.
Utilisez-le dans Honeybee Donut Pops.
Stevia: Stevia est un édulcorant naturel zéro calorie qui provient de la plante stévia, qui est originaire d'Amérique du Sud. Sa douceur est concentrée, alors gardez à l'esprit qu'un peu va un long chemin. Utilisez la stévia pour sucrer les boissons ou saupoudrez-la de gruau ou de céréales.
Utilisez-le à la place du sucre dans la farine d'avoine au four avec des fruits frais.
Mélasse: Vous connaissez sa saveur caractéristique des gingembre et du pain d'épice, mais la mélasse - un sirop épais et brun foncé généralement fabriqué à partir du jus pressé de la canne à sucre pendant le raffinage - peut également ajouter de la douceur à d'autres produits de boulangerie. La mélasse est disponible en variétés claires et foncées, qui sont interchangeables, alors choisissez-en une en fonction de la saveur de mélasse que vous aimez.
Utilisez-le dans le gâteau aux épices de mélasse.
Sirop de maïs: Le sirop de maïs est un sirop lourd disponible en variétés claires et foncées. Comme le sucre brun foncé, le sirop de maïs noir a la saveur la plus forte.
Utilisez-le dans Peanut Brittle.
Édulcorants artificiels
Les édulcorants artificiels sont créés par des processus chimiques. Ils sont intensément sucrés, ce qui signifie qu'il en faut très peu pour sucrer artificiellement les aliments. (Remarque: Bien que la plupart des édulcorants artificiels soient considérés comme des «aliments gratuits», ce qui signifie qu'ils contiennent moins de 20 calories et 5 grammes de glucides par portion, il est important de prendre en compte le reste de la recette que vous consommez qui contient l'édulcorant artificiel.) L'utilisation d'un édulcorant hypocalorique est un bon moyen de réduire les calories et les glucides d'une recette.
Aspartame: L'aspartame est l'un des édulcorants artificiels les plus populaires, et se trouve couramment dans les produits emballés comme les boissons gazeuses diététiques, les bonbons sans sucre et les produits de boulangerie, et le yogourt. Il a été approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
Sucralose: Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calories, que l'on trouve le plus souvent dans Splenda. Le sucralose est utilisé dans des produits tels que les bonbons et les boissons gazeuses. Bien que plusieurs études aient examiné les effets négatifs potentiels de la consommation de sucralose, aucune preuve convaincante n'a été trouvée, et il est considéré comme sûr par la FDA et l'OMS.
Saccharine: couramment trouvée dans les produits de boulangerie, les confitures et la gomme, la saccharine est un édulcorant artificiel qui est plus de 200 fois plus sucré que le sucre blanc ordinaire. Comme d'autres édulcorants artificiels, il y a eu un débat sur la sécurité de la saccharine, mais la FDA et l'OMS ont confirmé que la saccharine est sûre à utiliser.