Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 4 côtelettes de porc avec os, coupées de 1 pouce d'épaisseur (1 3/4 à 2 lb au total)
- Sel casher et poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 pommes à cuisson fermes, telles que Gala ou Braeburn, épépinées et coupées en quartiers de 1/2 pouce
- ⅔ tasse d'échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 4 grosses gousses d'ail, émincées
- 2 brins de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 tasse de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauge fraîche finement hachée
- ½ cuillère à café de vinaigre de xérès
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Dans une très grande poêle, cuire les côtelettes de porc dans l'huile chaude à feu moyen-élevé 2 minutes, en les retournant une fois. Transférer le porc dans une assiette. Ajouter les pommes dans la poêle. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel. Retirer les pommes dans une assiette avec du porc.
- Étape 2 Réduisez le feu à moyen. Ajouter les échalotes et le beurre dans la poêle; cuire 3 minutes. Ajouter les brins d'ail et de sauge; cuire 30 secondes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe. vinaigre, en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter du cidre; porter à ébullition. Remettre les côtelettes de porc et leur jus dans la poêle; réduire la chaleur à faible. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit (145 ° F), en ajoutant les pommes les 5 dernières minutes de cuisson. Transférer le porc et les pommes dans une assiette.
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Étape 3
Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ. Incorporer la crème, la moutarde, la sauge hachée et les 1/2 c. À thé restantes. le vinaigre. Laisser mijoter 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à épaississement léger. Remettre le porc et les pommes dans la poêle pour les enrober.