Polkanes
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 ½ tasse de graines de citrouille (pepitas), grillées et complètement refroidies
- 1 tasse de haricots beurre en conserve, rincés et égouttés
- ¼ tasse d'oignon rouge finement haché
- ½ - 1 piment chili habañero frais ou 1 à 2 piments chili jalapeño ou serrano frais, égrappés, épépinés et hachés *
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel
- 1 tasse de saindoux ou de shortening
- 2 cuillères à café de levure
- 4 tasses de masa harina
- 1 ½ cuillères à café de sel
- 2 tasses de bouillon de poulet, chauffé
- Huile végétale pour friture
- 1 recette Xnipek
instructions
Liste de contrôle des instructions
-
Étape 1
Pour le remplissage, placez les graines de citrouille dans un robot culinaire. Couvrir et mélanger jusqu'à rectification. Dans une grande poêle, mélanger 1 tasse de graines de citrouille moulues, les haricots beurre, l'oignon, le piment et la ciboulette. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les oignons soient ramollis. À l'aide d'une fourchette, écraser légèrement pour briser les haricots, mais laisser en morceaux. Assaisonner au goût avec du sel. (Le mélange sera sec.)
Liste de contrôle des instructions
Étape 2 Pour le masa, dans un bol moyen, battre le saindoux et la levure chimique au batteur électrique à vitesse moyenne environ 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Dans un bol moyen, mélanger la masa harina, les graines de citrouille moulues restantes et le sel 1/2 cuillères à café. Ajouter alternativement le mélange de masa harina et le bouillon chaud au mélange de saindoux, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et le mélange forme une pâte crémeuse.
Liste de contrôle des instructionsListe de contrôle des instructionsListe de contrôle des instructions
-
Étape 3
Prenez 2 cuillères à soupe arrondies de la masa et tapotez-la dans un cercle de 4 pouces de diamètre. Verser 1 cuillère à soupe de la garniture au centre du cercle. Pliez le masa sur la garniture et formez un œuf allongé. Répétez avec le reste de masa et le remplissage.
Liste de contrôle des instructions
Étape 4 Dans une grande casserole, chauffer 1 à 2 pouces d'huile végétale à 350 ° F. Faire frire les polkanes, trois ou quatre à la fois, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en tournant une fois à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.
Liste de contrôle des instructionsListe de contrôle des instructions
Étape 5 Servir avec Xnipek. (Pour manger, divisez chaque polkane et cuillère de Xnipek dans le polkane.)
Frais ou rapide:
Frais: Préparez comme indiqué. Rapide: utilisez de la salsa fraîche réfrigérée au lieu de Xnipek. Si vous le souhaitez, augmentez la chaleur avec de la sauce chili habañero en bouteille.
*
Parce que les piments chili contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler votre peau et vos yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.
Valeur nutritive (Polkanes)
Par portion: 284 calories; 21 g de matières grasses totales; 5 g de graisses saturées; 5 g de gras polyinsaturés; 9 g de gras monoinsaturés; 9 mg de cholestérol; 365 mg de sodium. 243 mg de potassium; 21 g de glucides; 4 g de fibres; 1 g de sucre; 7 g de protéines; 0 g d'acide gras trans; 97 UI de vitamine a; 4 mg de vitamine c; 0 mg de thiamine; 0 mg de riboflavine; 1 mg d'équivalents de niacine; 0 mg de vitamine b6; 20 mcg de folate; 0 mcg de vitamine b12; 71 mg de calcium; 2 mg de fer;
Xnipek
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 2 tomates moyennes, hachées
- ¼ tasse d'oignon blanc finement haché
- 1 à 2 piments habañero frais ou 2 à 3 piments jalapeños ou serrano, épépinés et hachés *
- ¼ tasse de radis hachés
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse
- 2 cuillères à café de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée
- ¼ cuillère à café de sel
instructions
Liste de contrôle des instructions
-
Étape 1
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, placer les tomates, l'oignon, l'habañero, les radis, le jus de pamplemousse, le jus d'orange, la coriandre et le sel. Couvrir et mélanger jusqu'à homogénéité et légèrement en morceaux. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.