Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 ¾ livre de gigot d'agneau désossé, paré et coupé en lanières
- 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 nectar de mangue de 11, 5 onces
- 2 poivrons rouges moyens et / ou poivrons Anaheim, égrappés, épépinés et tranchés
- 1 petit oignon, tranché
- 8 gousses d'ail, pelées
- 1 ½ tasse d'eau
- ⅓ tasse de vin blanc sec
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 grosse mangue, épépinée, pelée et tranchée
- 12 onces de fromage Colby et Monterrey Jack à teneur réduite en gras, râpé
- 10 tortillas de farine légères de 8 pouces
- Gelée de piment jalapeño
- salsa
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Étape 1
Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes, mélanger les lanières de viande, les haricots noirs, le nectar de mangue, les poivrons doux ou les poivrons Anaheim, l'oignon, les gousses d'ail, l'eau, le vin, le sel et le cumin. Couvrir et cuire à feu doux de 9 à 10 heures ou à feu élevé de 4 1/2 à 5 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre; drainer. Incorporer la pâte de tomate au mélange d'agneau.
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Étape 2 Pour chaque quesadilla, répartir 1 tasse de mélange de viande, quelques tranches de mangue et 1/3 tasse de fromage sur 5 des tortillas. Garnir des tortillas restantes. Placer sur une grille non couverte directement à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce que le doré et le fromage soient fondus, en les tournant soigneusement une fois. Ou dans une poêle antiadhésive de 12 pouces ou sur une plaque à frire cuire les quesadillas, une à la fois, à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant une fois. Retirer les quesadillas de la poêle; Placer sur une plaque à pâtisserie. Gardez au chaud dans un four à 300 ° F. Répéter l'opération avec les quesadillas restantes, en ajoutant de l'huile supplémentaire au besoin.
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Étape 3
Pour servir, couper les quesadillas en quartiers et servir avec de la gelée de jalapeno et de la salsa.
Suggestion de portion alternative:
Servir le mélange de viande dans des tortillas de farine garnies de fromage, de tranches de mangue, de gelée de jalapeño et saupoudrer de coriandre.