Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 rôti d'épaule de porc désossé de 4, 5 livres (également appelé «bout de Boston»)
- 3 à 4 tasses de jus de pomme fraîchement pressé ou de cidre de pomme de bonne qualité
- 2 bâtons de cannelle
- 6 gousses de cardamome verte
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 2 tasses de cerises rouges acidulées ou de canneberges séchées
- ¼ tasse de feuilles de thym non tassées
- ½ tasse de persil frais, haché
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Étape 1
Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une poêle griller les graines de coriandre à feu moyen-élevé environ 1-1 / 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en secouant souvent la poêle. Transférer dans un plat pour refroidir. Placer les graines dans un moulin à café ou à épices. Broyer jusqu'à ce que les graines ressemblent à un repas grossier.
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Étape 2 Frotter le porc avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et des graines de coriandre moulues. Placer sur une grille dans une grande rôtissoire. Ajouter 3 tasses de jus de pomme, la cannelle et la cardamome dans la poêle. Rôtir 1-1 / 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés F. Retirer du four. Transférer le porc dans un grand plat; Garder au chaud. Verser le jus de la casserole à travers une passoire à mailles dans une grande tasse à mesurer liquide. Remettre le porc dans la poêle avec les oignons. Augmentez le four à 400 degrés F.
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Étape 3
Pendant ce temps, pour Cherry Glaze, écrémer la graisse des jus de casserole tendus (si nécessaire, ajouter du jus de pomme supplémentaire pour faire 2 1/2 tasses). Transférer dans une grande casserole. Ajoutez des cerises séchées. Placer à feu moyen-élevé. Laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cerises se réhydratent et que le liquide ait la consistance du sirop.
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Étape 4 Badigeonner le porc avec 1/4 tasse de glaçage aux cerises. Remettre au four et rôtir 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le porc soit tendre (165 degrés F) et que les oignons commencent à dorer (couvrir sans serrer de papier d'aluminium si le porc devient trop brun). Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Donne 8 portions plus les restes.
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