Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 4 livres de pommes acidulées, comme Granny Smith, épépinées et hachées
- 1 ¼ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de cassonade tassée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de vanille
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Dans une grande casserole, mélanger les pommes, 1/2 tasse d'eau et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres, en remuant fréquemment. Presser les pommes dans un moulin ou un tamis jusqu'à ce que vous ayez 5 tasses de pulpe; jeter les peaux.
- Étape 2 Pendant ce temps, pour le caramel, versez le sucre granulé dans un pot épais de 6 à 8 pintes, en l'étalant uniformément. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en secouant le pot de temps en temps; ne remuez pas. Lorsque le sucre commence à fondre, réduire le feu à moyen-doux et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et doré, en remuant au besoin avec une cuillère en bois. Retirer du feu. Ajouter délicatement les 3/4 tasse d'eau restantes (le caramel éclaboussera et durcira). Retour à la chaleur; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du caramel.
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Étape 3
Ajouter délicatement les 5 tasses de pulpe de pomme et la cassonade au caramel (encore une fois, le caramel éclaboussera et deviendra dur). Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la cassonade et le caramel soient dissous, en remuant constamment. Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Faire bouillir doucement, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant fréquemment. Retirer du feu. Incorporer le beurre et la vanille.
- Étape 4 Verser la confiture chaude dans des pots de conserve de demi-pinte stérilisés à chaud, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Essuyez les jantes du pot; ajuster les couvercles et les bandes de vis.
- Étape 5 Traitez les bocaux remplis dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes (commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition). Retirez les bocaux de la marmite; refroidir sur des grilles. Donne 6 demi-pintes.