Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 8 œufs
- ⅓ tasse de lait de coco ou d'amandes non sucré réfrigéré
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou d'huile d'olive
- 2 patates douces moyennes, pelées, coupées en quartiers sur la longueur et tranchées finement
- 3 tasses d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe d'oignon vert tranché
- Sauce aux piments forts en bouteille (facultatif)
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait de coco, le sel, le poivre et le cumin.
- Étape 2 Dans une très grande poêle, faire fondre 1 c. huile sur moyenne. Cuire les patates douces à l'huile chaude environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en remuant doucement de temps en temps. Ajouter les épinards; cuire et remuer 1 minute de plus ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement fané. Retirer le mélange de patates douces de la poêle.
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Étape 3
Faire fondre les 1 c. À soupe restantes. l'huile dans une poêle à feu moyen. Verser le mélange d'oeufs dans la poêle. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange d'oeufs commence à prendre sur le fond et sur les bords. À l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère, soulevez et pliez le mélange d'œufs partiellement cuit pour que la portion non cuite coule en dessous. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit bien cuit mais qu'il soit encore brillant et humide. Incorporer le mélange de patates douces. Retirer du feu.
- Étape 4 Saupoudrer d'oignon vert. Si vous le souhaitez, passez la sauce aux piments forts en bouteille.