Saumon poché au poivron et betteraves aux herbes
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 livre de filets de saumon frais ou surgelés
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de feuilles de cresson en vrac
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
- ½ citron, coupé en tranches épaisses
- 2 cuillères à café de grains de poivre entiers
- 3 feuilles de laurier
- ½ tasse de crème sure laitière légère
- 1 cuillère à café d'estragon frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 recette de betteraves aux herbes
- Cresson et brins d'estragon frais (facultatif)
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Décongeler le poisson, s'il est congelé. Mesurer l'épaisseur du poisson. Couper en 4 portions, si nécessaire. Dans une grande poêle, mélanger 1 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel.
Liste de contrôle des instructions
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Étape 2
Pour le bouquet garni, placez 1/2 tasse de cresson, les 2 cuillères à soupe d'estragon, les tranches de citron, les grains de poivre et les feuilles de laurier au centre d'un morceau carré de 9 pouces d'épaisseur de coton à fromage 100% coton. Rassemblez les coins de l'étamine et attachez-les avec une ficelle 100% coton propre. Placer le bouquet garni dans la poêle. Porter l'eau à ébullition; baisser la température. Avec une spatule à fente, abaissez doucement les filets de poisson dans l'eau. Laisser mijoter, couvert, pendant 4 à 6 minutes pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson se défasse lorsqu'il est testé avec une fourchette. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer délicatement les filets de poisson dans un plat. Couvrir le poisson; garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
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- Étape 3 Pour la sauce, dans un bol mixeur ou un bol du robot culinaire, combiner la crème sure, le 1/2 tasse de cresson restant, 1 cuillère à café d'estragon, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1/4 cuillère à café de sel. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer la ciboulette. Verser la sauce dans des assiettes et garnir de poisson. Servir avec des betteraves aux herbes. Garnir de cresson et d'estragon supplémentaires, si désiré. Donne 4 portions.
Valeur nutritive (saumon poché au poivre et betteraves aux herbes)
Par portion: 149 calories; 6 g de matières grasses totales; 2 g de graisses saturées; 24 mg de cholestérol; 507 mg de sodium. 5 g de glucides; 0 g de fibres; 19 g de protéines; 486 UI de vitamine a; 6 mg de vitamine c; 50 mg de calcium; 1 mg de fer;
Betteraves aux herbes
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 livre de betteraves fraîches (environ 12) ou de petites betteraves, coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- ⅛ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cresson frais ciselé
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Couper le dessus des betteraves vertes; jeter les hauts. Laver les betteraves; ne pèle pas. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition une petite quantité d'eau légèrement salée. Ajoutez des betteraves. Cuire, couvert, à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant; drainer. Laissez les betteraves reposer à température ambiante environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Tenir les betteraves sous l'eau courante, enlever les peaux des betteraves.
