Ingrédients
Pâtisserie au beurre riche
- 2 ¼ tasses de farine tout usage
- ¼ tasse de sucre granulé
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse de shortening
- ¼ tasse de beurre froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 6 - 7 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture à la fraise et à la rhubarbe
- 2 ½ cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 livre de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 pouce (3 tasses) ou un 16 oz. paquet de rhubarbe coupée surgelée
- 3 tasses de fraises fraîches tranchées
- 1 ¼ tasse de sucre
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Pour la pâtisserie au beurre riche, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening et les cubes de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer 1 cuillère à soupe. de l'eau sur une partie du mélange de farine; mélanger avec la forme. Poussez la pâte humide sur le côté du bol. Répétez le mélange de farine d'humidification, en utilisant 1 cuillère à soupe. de l'eau à la fois, jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit humidifié. Rassemblez le mélange de farine en boule, en utilisant les mains pour mélanger jusqu'à ce qu'il tienne ensemble. Diviser la pâte en deux portions, une portion avec 1/3 de la pâte et une portion avec 2/3 de la pâte. Façonner les petits morceaux de pâte en rondins de 5 x 1 1/2 po. Façonnez les plus gros morceaux de pâte en une bûche ronde de 7 x 2 pouces. Envelopper la pâte avec une pellicule plastique et congeler pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à fermeté.
- Étape 2 Pendant ce temps, pour la garniture à la fraise et à la rhubarbe, dans un grand bol, mélanger le sucre, le tapioca, le gingembre et le sel. Ajouter la rhubarbe et les fraises; mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Laisser reposer le mélange de rhubarbe pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, laissez reposer le mélange 45 minutes.) Pendant ce temps, retirez la pâte du congélateur et laissez reposer 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à trancher.
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Étape 3
Préchauffer le four à 375 ° F. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une lame mince, coupez la bûche de pâte réfrigérée de 7 pouces en 28 fines tranches. Placer 16 des tranches autour du bord d'une assiette à tarte profonde de 9 pouces. Placer les tranches restantes au fond de l'assiette à tarte. À l'aide de vos doigts, appuyez les morceaux de pâte ensemble pour combler les lacunes. Bords de flûte au choix.
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- Étape 4 Incorporer le mélange de fruits et transférer dans l'assiette à tarte recouverte de pâte. Couper la pâte restante en 15 à 18 tranches. Placer les tranches sur les fruits.
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- Étape 5 Pour éviter la coloration excessive, couvrir le bord de la tarte avec du papier d'aluminium. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille sous la tarte au four. Cuire au four pendant 60 minutes (75 minutes si vous utilisez des fruits surgelés). Retirer le papier d'aluminium; cuire 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille. Donne 8 portions.
