Ingrédients
Frottement aux épices:
- 8 livres de côtes de porc au dos
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Sauce BBQ aux prunes:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ¾ tasse d'oignon jaune haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 tasses de prunes hachées, avec la peau
- ½ tasse de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 piment chipotle en conserve dans une sauce adobo plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo
- Sel casher
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Préchauffer le four à 325 ° F. Placer les côtes levées dans deux casseroles de 15 x 15 po x 1 po ou des plaques à rôtir.
- Étape 2 Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d'ail, 2 cuillères à soupe de cassonade, le cumin, la poudre d'oignon, la poudre de chili, 2 cuillères à café de sel et le poivre de Cayenne. Saupoudrer les côtes uniformément des deux côtés avec le mélange d'épices en frottant avec les doigts. Versez 1 tasse d'eau dans le fond de chaque plat de cuisson et couvrez bien les casseroles de papier d'aluminium.
- Étape 3 Placer les plaques de cuisson couvertes dans le four et cuire 2 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau puisse percer la viande sans résistance.
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Étape 4
Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue aux prunes. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire et remuer 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé. Ajouter les prunes, la sauce tomate, 2 cuillères à soupe de cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le piment chipotle et la sauce adobo. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 20 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel.
- Étape 5 Retirer les côtes levées du four. Jeter le liquide des plaques de cuisson. Badigeonner les côtes avec la moitié de la sauce barbecue aux prunes.
- Étape 6 Pour un gril à gaz ou à charbon, placez les nervures sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen. Faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les côtes soient légèrement carbonisées. Couper en 2 portions. Servir immédiatement avec le reste de la sauce barbecue aux prunes. Garnir de prunes supplémentaires, si désiré.
