Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
- 1 cuillère à café de thym séché, écrasé
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 3 livres de côtes de dos de longe de porc charnues, coupées en portions de 1 à 2 côtes *
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 mangues fraîches moyennes, épépinées, pelées et hachées
- ⅔ tasse de jus de citron vert
- ½ tasse de miel
- ¼ tasse de rhum
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café d'assaisonnement jerk jamaïcain
instructions
Pour frotter:
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Étape 1
Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le sel, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, la muscade et les clous de girofle. Placer les côtes dans un très grand bol. Ajouter le mélange d'épices; mélanger pour bien enrober les côtes.
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Étape 2 Placer les côtes, côté os vers le bas, dans une grande rôtissoire peu profonde. Cuire au four, couvert, pendant 1 heure. Égouttez soigneusement la graisse.
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Étape 3 Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Faire cuire les oignons dans l'huile chaude pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer les mangues; cuire et remuer encore 2 minutes. Incorporer le jus de lime, le miel, le rhum, la sauce soya, la moutarde et l'assaisonnement jerk. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
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Étape 4
Retirer les côtes levées du four. Verser une partie du mélange de mangue sur les côtes. Cuire au four, à découvert, 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Passer le reste du mélange de mangue avec les côtes. Donne 12 à 16 portions.
* Astuce cuisine test:
Pour les portions de la taille d'un apéritif, demandez à votre boucher de voir les côtes en deux sur l'os.