Dinde saumurée au cidre et au gingembre
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 5 ½ tasses de cidre de pomme
- 1 tasse de gingembre frais haché finement *
- ¾ tasse de sel casher
- ½ tasse de cassonade tassée
- 3 feuilles de laurier
- 2 bandes de 2x1 pouces d'écorce d'orange
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
- 4 clous de girofle entiers
- 12 tasses d'eau glacée **
- 1 dinde fraîche ou surgelée de 8 livres, décongelée si congelée
- 1 recette de sauce au cidre
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Pour la saumure, dans une grande marmite, mélanger le cidre de pomme, le gingembre, le sel, la cassonade, les feuilles de laurier, le zeste d'orange, les grains de poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter 5 minutes; refroidir légèrement. Incorporer l'eau glacée. (Si toute l'eau glacée ne tient pas dans le pot, ajoutez le reste à la dinde dans le sac de saumurage.)
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Étape 2 Retirez le cou et les abats de la dinde; Jeter. Rincer la dinde; sécher avec des serviettes en papier. Placer la dinde dans un grand sac à saumure ou à rôtir dans un grand bol ou une cuve en plastique. Ajouter suffisamment de saumure pour couvrir la dinde; sac scellé. Réfrigérer de 24 à 36 heures.
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Étape 3
Préchauffer le four à 325 ° F. Retirer la dinde de la saumure; jeter la saumure. Assécher la dinde avec du papier absorbant. Tuck pilon se termine sous la bande de peau à travers la queue, si disponible. S'il n'y a pas de bande de peau, attachez solidement les pilons à la queue à l'aide d'une ficelle de cuisine 100% coton. Tordez les extrémités des ailes sous le dos.
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Étape 4 Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre d'un muscle intérieur de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher l'os. Couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer.
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Étape 5 Rôtir pendant 2-1 / 4 heures. Retirer le papier d'aluminium; couper une bande de peau ou une ficelle entre des pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Rôtir pendant 30 à 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 175 ° F. (Les jus doivent être clairs et les baguettes doivent se déplacer facilement dans leur logement.) Retirer du four.
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Étape 6
Couvrir la dinde de papier d'aluminium; laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Transférer la dinde sur une planche à découper. Tailler la dinde. Servir la dinde avec une sauce au cidre.
Conseils
Fan de viandes fumées? Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de concentré de fumée liquide entièrement naturel à la saumure pour une dinde au goût de fumée sans les tracas. Fatigué de la dinde? Utilisez cette recette de saumure pour les poules de Cornouailles ou le rôti de longe de porc.
Conseils
Si vous avez une marmite assez grande pour accueillir l'oiseau qui pourra également rentrer dans le réfrigérateur, allez-y et utilisez le pot à la place du sac de saumurage.
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Pour hacher facilement le gingembre, épluchez environ un morceau de 4 pouces de gingembre frais et coupez-le en morceaux. Placer dans un robot culinaire, couvrir et traiter avec des tours marche / arrêt jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
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Pour l'eau glacée, remplissez une tasse à mesurer en verre de glace, puis ajoutez l'eau. Répétez au besoin jusqu'à ce que vous atteigniez 12 tasses au total.
Valeur nutritive (dinde saumurée au cidre de pomme et au gingembre)
Par portion: 543 calories; 25 g de matières grasses totales; 9 g de graisses saturées; 0 g de gras polyinsaturés; 1 g de gras monoinsaturés; 197 mg de cholestérol; 1498 mg de sodium. 9 mg de potassium; 14 g de glucides; 0 g de fibres; 12 g de sucre; 56 g de protéines; 0 g d'acide gras trans; 97 UI de vitamine a; 0 mg de vitamine c; 0 mg de thiamine; 0 mg de riboflavine; 0 mg d'équivalents de niacine; 0 mg de vitamine b6; 0 mcg de folate; 0 mcg de vitamine b12; 0 mg de calcium; 4 mg de fer;
Sauce au cidre
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 4 tasses de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- ¼ tasse de beurre
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
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Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Dans une casserole moyenne, porter le cidre de pomme à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le cidre soit réduit de moitié (2 tasses). Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs; incorporer au cidre réduit. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que légèrement épaissi et bouillonnant. Incorporer le beurre, le gingembre et le zeste d'orange.