Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 rôti d'épaule de porc désossé de 5 livres, paré et attaché pour conserver sa forme
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 gros oignon jaune, finement haché (1 tasse)
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 ½ tasse de prunes séchées dénoyautées et / ou d'abricots secs
- 1 ½ tasse de figues sèches, coupées en deux
- 1 coing, pelé, évidé et haché grossièrement (facultatif)
- 4 pommes moyennes, telles que Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en quartiers
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Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Préchauffer le four à 325 degrés F. Dans une rôtissoire ovale de 6 à 8 pintes, faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile chaude. Retirer la viande de la poêle et verser tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Saupoudrer légèrement la viande de sel et de poivre; mettre de côté. Réduire le feu à moyen.
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- Étape 2 Ajouter les oignons dans la poêle et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, le vinaigre, le vin, les prunes séchées et / ou les abricots, les figues et, si désiré, le coing. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Retirer la casserole du feu.
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Étape 3
Remettez la viande dans la poêle. Couvrir la casserole et mettre au four pendant 2-3 / 4 heures. Ajoutez des pommes. Couvrir et cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande et les pommes soient tendres. Retirer la viande et les fruits de la poêle à l'aide d'une cuillère à fentes; couvrir la viande et les fruits sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Retirer et jeter les feuilles de laurier du moule.
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- Étape 4 Pour la sauce, placer la casserole sur la table de cuisson et cuire, à découvert, à feu moyen-élevé environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 1/4 tasse, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux bruns.
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- Étape 5 Pour servir, trancher le porc et le disposer sur un plateau avec les fruits. Verser une partie de la sauce sur le porc. Passer le reste de la sauce. Donne 8 à 10 portions.
