Pizza au brocoli, à l'ail et aux champignons avec des raisins secs dorés
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 livre de brocoli rabe ou Broccolini, tiges dures et grandes feuilles enlevées
- ⅓ tasse de raisins secs ou de groseilles dorés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 - 2 filets d'anchois ou 6 olives kalamata, dénoyautés et hachés finement
- 8 onces de champignons cremini ou champignons de Paris, tranchés (environ 3 tasses)
- ¼ cuillère à café de poivron rouge concassé
- 1 croûte (demi-recette) Pâte à pizza au blé entier
- ¾ tasse de fromage ricotta
- 1 tasse de fromage Pecorino-Romano râpé
- Vinaigre balsamique réduit * (facultatif)
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Placez une pierre de cuisson dans le four et préchauffez le four à 500 ° F. Si vous n'avez pas de pierre à pâtisserie, utilisez une grande plaque de cuisson inversée placée sur une grille de four.
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- Étape 2 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le brocoli rabe à l'eau bouillante; cuire 4 minutes. À l'aide de pinces, retirez le lapin de brocoli de l'eau bouillante et plongez-le rapidement dans un bol d'eau glacée pour le refroidir et arrêter le processus de cuisson. Transférer le lapin de brocoli dans une passoire placée dans l'évier; bien égoutter. Hacher le lapin de brocoli en bouchées. Mettre de côté. (Cela peut être fait jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)
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Étape 3
Dans un petit bol, versez suffisamment d'eau chaude sur les raisins secs pour couvrir; mettre de côté.
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- Étape 4 Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'ail; cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, en remuant de temps en temps. Ajouter les anchois ou les olives, en écrasant les anchois dans l'huile avec le dos d'une cuillère. Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Ajouter les champignons et le poivron rouge concassé. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres. Retirer du feu; incorporer le brocoli rabe.
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Étape 5
Égoutter les raisins secs dans une passoire placée dans l'évier, en appuyant pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter les raisins secs au mélange de brocoli et de lapin; mélanger pour bien mélanger.
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- Étape 6 À l'aide d'une cuillère à fente, déposer le mélange de rabe et de brocoli sur la croûte à pizza. Déposez de petites cuillerées de ricotta sur la pizza. Saupoudrer de fromage Pecorino-Romano.
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- Étape 7 Cuire au four sur la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie inversée pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les ingrédients soient bien chauds. Si désiré, arroser d'un peu de vinaigre balsamique réduit.
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Pour faire du vinaigre balsamique réduit, dans une petite casserole, porter à ébullition 1/2 tasse de vinaigre balsamique. Baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 cuillères à soupe.
Valeur nutritive (pizza au brocoli, à l'ail et aux champignons avec des raisins secs dorés)
Par portion: 302 calories; 13 g de matières grasses totales; 5 g de graisses saturées; 1 g de gras polyinsaturés; 7 g de gras monoinsaturés; 23 mg de cholestérol; 426 mg de sodium. 338 mg de potassium; 35 g de glucides; 3 g de fibres; 6 g de sucre; 13 g de protéines; 0 g d'acide gras trans; 1603 UI de vitamine a; 12 mg de vitamine c; 0 mg de thiamine; 1 mg de riboflavine; 4 mg d'équivalents de niacine; 0 mg de vitamine b6; 141 mcg de folate; 0 mcg de vitamine b12; 232 mg de calcium; 3 mg de fer;
Pâte à pizza à la farine complète
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- Huile d'olive ou aérosol de cuisson antiadhésif
- 2 tasses de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier
- 2 tasses de farine à pain
- 1 paquet de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ¼ - 1, 5 tasse d'eau tiède (105 ° F à 115 ° F)
- Farine de maïs
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Badigeonner un grand bol d'huile d'olive; mettre de côté.
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- Étape 2 Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur ou dans un robot culinaire, mélanger la farine de blé entier blanc, la farine à pain, la levure, le sucre (si utilisé) et le sel. Avec le mélangeur à basse vitesse ou le robot culinaire en marche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le miel (si vous utilisez); ajouter 1 1/4 tasse d'eau tiède. Mélanger ou mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, en ajoutant plus d'eau tiède au besoin. Si vous utilisez un mélangeur, augmentez la vitesse à moyenne et continuez à pétrir environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Si vous utilisez un robot culinaire, continuez de traiter jusqu'à ce que la pâte forme une boule humide.
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Étape 3
Placer la pâte dans le bol préparé; tourner une fois pour recouvrir la surface de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique, en s'assurant que la pâte ne touche pas la pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante (70 ° F à 72 ° F) pendant 30 minutes. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 3 jours. (La pâte continuera à monter dans un bol jusqu'à presque doubler, puis dormira du froid.)
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- Étape 4 Deux heures avant d'assembler les pizzas, retirer la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Enduire légèrement une plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson ou d'huile d'olive. Couper la pâte en deux portions. Formez chaque portion en une boule ronde lisse *. Placer chaque boule de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduire légèrement d'enduit à cuisson ou d'huile d'olive. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte à température ambiante.
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Étape 5
Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains légèrement farinées pour étirer chaque boule de pâte en un cercle de 10 à 12 pouces de diamètre (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur). Saupoudrer une peau de cuisson ou une plaque à pâtisserie inversée de farine de maïs; placez le cercle de pâte sur la peau ou la plaque à pâtisserie. Répétez avec la portion de pâte restante.
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- Étape 6 Ajoutez les garnitures souhaitées. Cuire selon les instructions de la recette.
