Croquembouche à la crème d'érable
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 recette de garniture à la crème d'érable
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse de lait entier
- ½ tasse de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine tout usage
- 5 œufs
- 1 cuillère à café d'eau
- 2 tasses de sucre
- ¼ tasse d'eau
- Flocons de sel de mer (facultatif)
- Étoiles au caramel (facultatif) *
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Préparez la garniture à la crème d'érable. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Liste de contrôle des instructions
Étape 2 Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie extra-larges de papier parchemin; mettre de côté.
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Étape 3 Dans une grande casserole, mélanger 1/2 tasse d'eau, de lait, de beurre et de sel. Porter à ébullition. Ajouter immédiatement la farine d'un coup; remuer vigoureusement. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter quatre des œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
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Étape 4
À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 pouce, passez la pâte dans 46 monticules de 1 pouce sur des plaques à pâtisserie préparées, en laissant 1 pouce entre les monticules. Dans un petit bol, battre l'œuf restant et 1 cuillère à café d'eau avec une fourchette. Badigeonner les bouffées avec le mélange d'œufs. Cuire au four, une feuille à la fois, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bouffées soient dorées et fermes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie sur une grille.
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Étape 5 Déposer la cuillère dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/4 de pouce. À l'aide d'une brochette ou d'une cheville en bois, percez doucement un trou au bas de chaque bouffée. Insérez l'extrémité de la poche à douille dans le trou et remplissez les bouffées de garniture.
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Étape 6
Pour le caramel, dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau (le mélange sera granuleux). Porter à ébullition à feu moyen (ne pas remuer). À l'aide d'une brosse à pâtisserie douce trempée dans l'eau, brosser les côtés de la poêle pour empêcher la formation de cristaux de sucre. ** Augmenter la chaleur à intensité élevée. Cuire, sans remuer, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée; refroidir légèrement.
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Étape 7 Sur chacune des deux assiettes de service, disposez sept bouffées en cercle et une bouffée au centre pour la base. Arroser de caramel. Continuez à ajouter des couches de bouffées pour former une forme de cône, en arrosant chaque couche de caramel. Si le caramel devient trop épais, transférez-le dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes à 100 pour cent de puissance (élevé) pendant 10 à 15 secondes pour atteindre la consistance de bruine. Si désiré, saupoudrer de couches de flocons de sel de mer et garnir d'étoiles au caramel. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.
* Astuce cuisine test:
Pour faire des étoiles au caramel, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Arrosez une partie du caramel en forme d'étoile de forme libre sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser reposer jusqu'à prise. Décollez les étoiles du papier d'aluminium.
** Astuce cuisine test:
La chimie derrière le sucre caramélisant est compliquée. Si une partie du mélange de sucre est remuée sur les côtés de la casserole, l'eau s'évapore et provoque la cristallisation des particules de sucre. Cela déclenche une réaction en chaîne dans le caramel qui peut vous laisser un désordre granuleux. Pour éviter cela, après avoir mélangé le sucre et l'eau, brossez les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans de l'eau propre, permettant à l'eau de couler sur les côtés de la casserole. Cela permettra de laver les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole avant de commencer. Ne laissez pas la brosse à pâtisserie toucher le mélange de sucre, car cela pourrait tirer le sucre sur les côtés et vaincre vos efforts.
Valeur nutritive (Croquembouche à la crème d'érable)
Par portion: 346 calories; 23 g de matières grasses totales; 14 g de graisses saturées; 1 g de gras polyinsaturés; 5 g de gras monoinsaturés; 155 mg de cholestérol; 91 mg de sodium. 60 mg de potassium; 32 g de glucides; 0 g de fibres; 21 g de sucre; 4 g de protéines; 680 UI de vitamine a; 0 mg de thiamine; 0 mg de riboflavine; 0 mg d'équivalents de niacine; 0 mg de vitamine b6; 20 mcg de folate; 0 mcg de vitamine b12; 40 mg de calcium; 1 mg de fer;
Garniture à la crème d'érable
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 1 ½ tasse de crème à fouetter
- ½ tasse de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 5 jaunes d'oeufs, légèrement battus
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 tasse de beurre, ramolli
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la crème à fouetter, le sirop d'érable et la fécule de maïs. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et formation de bulles (si nécessaire, utiliser un fouet pour lisser). Cuire et remuer encore 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer graduellement environ la moitié du mélange chaud aux jaunes d'oeufs. Remettre le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole. Faire bouillir doucement; baisser la température. Cuire et remuer encore 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer la vanille. Verser le mélange dans un bol moyen; couvrir la surface d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.