Rollos de Mar avec Sauce Romesco
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 4 5 onces de filets de poisson à chair blanche frais ou congelés, comme la plie ou l'hoplostète orange
- 8 crevettes géantes fraîches ou surgelées
- Huile d'olive
- 6 onces de chair de crabe cuite en morceaux
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli
- 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
- 1 piment jalapeño chili frais, égrappé, épépiné et haché *
- 3 gousses d'ail, émincées
- Sel
- Poivre noir moulu
- 2 citrons, coupés en quartiers
- ¼ tasse de beurre fondu
- 2 tasses de sauce Romesco
- ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée ou de persil italien (à feuilles plates)
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Décongeler le poisson et les crevettes, s'ils sont congelés. Éplucher et déveiner les crevettes; crevettes papillon, en laissant la queue intacte si désiré. Rincer le poisson et les crevettes; sécher avec des serviettes en papier. Mettre de côté. Préchauffer le four à 375 ° F. Enduisez un plat de cuisson rectangulaire de 2 pintes d'huile d'olive.
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Étape 2 Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe, le fromage à la crème, la crème à fouetter, le piment et l'ail. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
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Étape 3
Couper les filets de poisson en deux sur la longueur; saupoudrer de sel et de poivre noir. Crevette papillon. Sur une surface de travail plane, posez chaque filet avec le côté court vers vous. Placer une crevette papillon au centre de chaque moitié de filet pour que la queue de crevette pende sur le côté (l'un des bords longs). Garnir chaque crevette d'une cuillerée à soupe du mélange de chair de crabe. En commençant par l'extrémité courte, roulez fermement le poisson sur le mélange de chair de crabe et les crevettes. Disposer les rouleaux de poisson, les joints vers le bas, dans un plat de cuisson préparé.
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Étape 4 Réserver quatre des quartiers de citron pour servir de garniture. Répartir les quartiers de citron restants entre les rouleaux de poisson dans un plat allant au four. Badigeonner les rouleaux avec la moitié du beurre fondu. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes. Badigeonner les rouleaux de poisson avec le beurre fondu restant. Cuire au four, à découvert, environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. (Coupez un rouleau de poisson pour tester la cuisson.)
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Étape 5 Pour servir, déposer une sauce romesco chauffée sur des rouleaux de poisson. Garnir d'herbe coupée et des quartiers de citron réservés.
Note de l'éditeur:
Des filets de poisson minces sont nécessaires pour rouler. Si vous pouvez obtenir des filets épais, faites-en des papillons pour les rendre plus minces. Faire cuire une garniture supplémentaire dans la casserole autour des rouleaux.
*
Parce que les piments chili contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler votre peau et vos yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.
Valeur nutritive (Rollos de Mar avec sauce Romesco)
Par portion: 566 calories; 36 g de matières grasses totales; 17 g de graisses saturées; 3 g de gras polyinsaturés; 12 g de gras monoinsaturés; 253 mg de cholestérol; 1388 mg de sodium. 1155 mg de potassium; 17 g de glucides; 6 g de fibres; 4 g de sucre; 49 g de protéines; 1 g d'acide gras trans; 1506 UI de vitamine a; 109 mg de vitamine c; 0 mg de thiamine; 0 mg de riboflavine; 7 mg d'équivalents de niacine; 1 mg de vitamine b6; 69 mcg de folate; 8 mcg de vitamine b12; 192 mg de calcium; 3 mg de fer;
Sauce Romesco
Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 2 piments ancho chile séchés, égrappés, épépinés et coupés en morceaux *
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
- 6 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 2 grosses tomates, épépinées et coupées
- 4 poivrons rouges rôtis en bouteille, hachés
- 1 tasse de bouillon de fruits de mer (si vous utilisez de la sauce avec des fruits de mer) ou du bouillon de poulet
- ½ tasse d'amandes effilées ou tranchées, grillées
- ¼ - 0, 5 cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ tasse de crème à fouetter
- ¼ tasse de coriandre fraîche coupée
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Placer les morceaux de poivre chili dans un petit bol avec suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer 20 minutes pour ramollir. Égoutter, jeter le liquide et mettre les piments de côté.
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Étape 2 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Incorporer le paprika; cuire 1 minute. Transférer le mélange d'oignons dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les morceaux de piment chili, les tomates, les poivrons rouges rôtis, le bouillon ou le bouillon, les amandes, le sel et le poivre noir. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Étape 3 Remettre le mélange dans une casserole à feu moyen; laisser mijoter 10 minutes. Incorporer la crème et la coriandre; cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût avec du sel casher supplémentaire et du poivre noir. Servir chaud.
Note de l'éditeur:
Utilisez cette sauce pour les Rollos de Mar, les calmars farcis au chorizo, les tacos, le poulet grillé, le poisson grillé ou les croustilles de tortilla.