Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 4 livres de jarret de veau, coupé
- 2 oignons jaunes moyens
- 2 tasses de champignons, coupés
- 3 poireaux, coupés
- 10 grains de poivre noir entiers
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses de vin blanc sec
- 6 tasses d'eau
- 1 oeuf
- ¼ tasse d'eau froide
instructions
Liste de contrôle des instructions
-
Étape 1
Pour le bouillon, placez le veau dans un four hollandais ou une marmite de 6 ou 8 pintes. Couper les oignons en quartiers. Ajouter les oignons, les champignons, les poireaux, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le fenouil et le sel au veau. Ajoutez du vin et de l'eau. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter, couvert, pendant 2 heures. Soulevez les os de viande avec une cuillère à fentes; mettre de côté.
Liste de contrôle des instructions
- Étape 2 Pour filtrer, verser le bouillon dans une grande passoire ou un tamis tapissé de 2 couches de gaze. Jeter les légumes et les assaisonnements.
Liste de contrôle des instructionsListe de contrôle des instructionsListe de contrôle des instructions
- Étape 3 Séparez l'œuf en réservant la coquille. Écraser la coquille. Conservez le jaune pour une autre utilisation. Dans le four hollandais, mélanger le bouillon filtré, 1/4 tasse d'eau froide, le blanc d'oeuf et la coquille. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Passer à nouveau le bouillon dans une grande passoire ou un tamis tapissé de plusieurs couches de gaze humide.
Liste de contrôle des instructions
-
Étape 4
Retirez la graisse. Si vous le souhaitez, lorsque les os sont froids, retirez la viande et réservez pour une autre utilisation. Jeter les os. Conservez le bouillon et la viande dans des récipients séparés et couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Étiqueter le type de stock, la quantité et la date.
