Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 2 1, 25 livre de vivaneau rouge frais ou congelé ou autre poisson avec tête et queue
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 gousse d'ail, émincée
- 4 tasses de laitue râpée
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 4 oignons verts, biais coupé en morceaux de 1 pouce (3/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Boucle de concombre (facultatif)
instructions
Liste de contrôle des instructions
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Étape 1
Décongeler le poisson, s'il est congelé. Rincer et essuyer avec des serviettes en papier. Marquez le poisson en effectuant 4 coupes diagonales sur les côtés supérieurs, tranchant presque jusqu'à l'os. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le zeste de citron et l'ail; mettre de côté.
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- Étape 2 Dans un wok, placez un support à vapeur graissé sur l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Placez le poisson sur la grille afin que les côtés ne se touchent pas. Badigeonner le mélange de sauce de poisson sur le poisson. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Transférer le poisson dans un plat de service; Garder au chaud.
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Étape 3
Placer la laitue sur la grille du cuiseur vapeur; placer la grille sur l'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout simplement mou. Disposez la laitue autour du poisson sur le plat de service; Garder au chaud.
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- Étape 4 Pour la sauce, essuyez le wok avec des serviettes en papier. Versez l'huile de cuisson dans le wok. Préchauffez le wok à feu moyen-élevé. Faire sauter la racine de gingembre dans l'huile chaude pendant 15 secondes. Ajouter les oignons verts; faire sauter environ 2 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer la sauce soya et l'huile de sésame.
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- Étape 5 Pour servir, déposer une partie de la sauce sur le poisson. Passer le reste de la sauce. Si vous le souhaitez, garnissez le plat d'une boucle de concombre. Donne 4 portions.
Conseils
Pour la boucle de concombre, sélectionnez des concombres minces avec peu de graines. Couper les concombres en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, grattez les graines. Biais couper le concombre en deux en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des morceaux de 1 pouce en 7 ou 9 tranches de biais, en veillant à laisser une colonne vertébrale étroite d'un côté pour maintenir les tranches ensemble. Faire tremper les morceaux de concombre dans un mélange de 2 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de sel environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient souples. Pour former une boucle, sur chaque morceau de concombre, commencez par la deuxième tranche et pliez-la en deux.
