Ingrédients
Liste de vérification des ingrédients
- 2 livres de côtes levées de boeuf désossées
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- ¾ tasse de bouillon de poulet
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de romarin séché, écrasé
- ½ cuillère à café de thym séché, écrasé
- ¼ cuillère à café de sel
- 8 onces de morilles ou autres champignons frais
- 16 betteraves roses ou dorées, ou 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
- 4 poireaux moyens
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- ⅓ tasse de crème sure laitière
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
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Étape 1
Couper la viande en 8 portions. Dans une grande casserole lourde ou au four hollandais, faire revenir les côtes courtes dans l'huile chaude à feu moyen-élevé. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter le bouillon de poulet, le poivre, le romarin, le thym et le sel. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
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Étape 2 Pendant ce temps, nettoyez les champignons frais. Si vous utilisez des morilles, trempez-les dans un bol d'eau froide légèrement salée pendant 15 minutes. Égoutter, rincer et égoutter à nouveau. Lavez les autres champignons en essuyant délicatement avec une serviette humide ou une serviette en papier. Couper les champignons en deux.
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Étape 3 Pour les betteraves, retirer les racines et toutes les tiges sauf 1 pouce; bien laver les betteraves. Ne pelez pas. Couper en deux sur la longueur.
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Étape 4
Pour les poireaux, retirez toutes les feuilles extérieures dures. Coupez les racines de la base. Coupez les sommets en laissant une portion blanche. Fendre dans le sens de la longueur et bien laver. Couper en croix en tranches de 2 pouces.
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Étape 5 Ajouter les betteraves ou les carottes et le zeste de citron au mélange de viande. Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Ajouter les champignons et les poireaux. Laisser mijoter, couvert, 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer la viande et les légumes dans un plat de service. Couvrir pour garder au chaud.
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Étape 6
Mesurer 1 tasse de liquide de cuisson. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon de poulet pour faire 1 tasse. Remettre dans une grande casserole. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la farine. Incorporer au liquide de cuisson. Cuire et remuer jusqu'à ce que légèrement épaissi et bouillonnant; cuire et remuer encore 1 minute. Verser la viande et les légumes dans des bols de service. Verser la sauce sur la viande et les légumes. Donne 8 portions.